炒疙瘩的做法大全
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炒疙瘩的做法
麪粉里加點鹽,分次加水,攪成雪片狀,和成較硬的麪糰,餳30分鐘,中間再揉兩三次
雞胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁
蒜薹掐頭去尾,洗淨,切成和疙瘩大小差不多的丁;胡蘿蔔洗淨,也切成同樣大小的丁
青豆用水沖洗一下
把餳好的面再揉揉,按扁,用擀麪杖擀成半公分厚的面片
用刀切成半公分寬的長條
再把每根長條搓成園條
用手把沒跟園條揪成小疙瘩,一定要撒上面粉,防止粘連
用笊籬把疙瘩上的麪粉,篩掉
鍋置火上,放入水,燒開,把曬過的疙瘩放入鍋中,煮至8成熟
撈出,過涼水,以防粘連
炒鍋置火上,放油燒至5成熱,放入用料酒、澱粉醃製的雞丁,翻炒至變色,盛出
留底油,放蒜片爆香,放入胡蘿蔔丁、蒜薹丁和雞丁,翻炒。加入韓式辣椒醬,少許鹽翻炒
最後放煮熟的疙瘩和青豆,翻炒均勻,即可
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