果醬排包的做法大全
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果醬排包的做法
麪包機揉將上述材料黃油除外,按先液體後固體的順序放入麪包桶,揉至光滑約20分鐘,加入黃油,揉20分鐘。進行基礎發酵。手揉,先將酵母用温水調勻靜置約10分鐘,將麪糰揉至光滑,注意酵母不要碰到鹽和糖。揉至可拉膜狀態進行基礎發酵
發酵完成後將麪糰分割成18等份,滾圓,鬆弛10-15分鐘
將麪糰擀成長柱型,沿長軸從一側卷向另一側,由中間各外搓,搓至適當長度,放入烤盤排放好進行二次發酵,如果一次不能搓得很長餳5分鐘再繼續搓長,切不可用力搓,會將麪筋弄斷;長度視烤盤決定兩側各留3-4CM空間,橫放或豎放於烤盤均可,圖3與圖4為橫放及豎放圖片
二次發酵完成後,麪糰刷蛋液,將果醬裝入擠花袋,擠三排於麪包胚上,不可擠過多,過多面團會被壓塌陷
晾涼後,擠上糖霜裝飾,這步不做也可
烤箱190度預熱10分鐘,烘烤18-20分鐘
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