6要點做出嫩滑多汁的豉油雞
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1、材料:三黃雞半隻,因為我家鍋子小,去頭去腳,只能用半隻,整雞當然最好,保持肉皮的完整性,賣相好。
2、調料:除了常規去腥的葱姜、料酒外,主要用到【草菇老抽】+【生抽】+【芝麻香油】,略加一點鹽和冰糖,我覺得味道已經蠻好的了(還有朋友放八角、桂皮、香葉什麼的,我覺得調料太多了反到容易奪味,這個根據自家喜好吧,或者直接買現成的“豉油雞汁”更方便)。
3、慢火浸煮:當雞肉表面基本上色後,就可以蓋上鍋蓋,慢火浸煮了,不能太大火,讓雞肉慢慢入味才好。
4、鍋具:最好選用不粘鍋,底子厚一些。因為全程不加水,完全靠調味汁和雞肉本身的肉汁來燜制,如果鍋底太薄,容易糊鍋,雞皮糊了,裏面還夾生(當然非要用普通鍋也行,加大調味汁的用量而已)。
5、關於時間:半隻三黃雞(大概一斤半重),入鍋燜制的時間最多10分鐘!揭開鍋蓋,你用筷子一紮,裏面豐富的汁水會順着你抽出的筷子“汩汩”的流出來,非常鮮美。這個時間我試過好多次,百試不爽!
6、多翻動:因為汁少,要上色還要入味,就要多翻動,多翻幾次,才能讓雞肉和雞皮都均勻上色和入味兒。
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