峨眉豆的營養價值
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峨眉豆的營養價值:
峨眉豆又稱白扁豆、扁豆等,原產於印度,現在我國各地都有栽培。李時珍把扁豆和蓮子相媲美,稱蓮子為“脾之果”,扁豆為“脾之谷”,並在《本草綱目》中這樣描述扁豆的功能:“止瀉利,健脾胃,除濕熱。”
扁豆味甘、性平,歸、胃經,有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效;
主治脾虛兼濕,食少便溏,濕濁下注,婦女帶下過多,暑濕傷中,吐瀉轉筋等證。
扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,另外扁豆中還含有血球凝集素,有顯著的消退腫瘤的作用。扁豆氣清香而不串,性温和而色微黃,與脾性最合。
扁豆還含有病毒抑制成分、血細胞凝聚素等物質,具有降血糖、抗病毒、增強細胞免疫功能等作用,尤其適合青少年和癌症、糖尿病患者食用。
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