街頭麻辣燙或致癌 盤點麻辣燙的7個隱患
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黴爛豆乾、地溝油、菜葉、粉條就湊成了一碗“麻辣燙”,簡單快速,食客等上一兩分鐘就能吃到。但是麻辣燙中所存在的安全隱患以及健康隱患是非常巨大的,稍有不慎就可能會導致食物中毒,甚至致癌。
麻辣燙的7大健康隱患
一、細菌感染
街頭小吃是各種細菌以及病菌的集聚地,稍有不慎就有可能會導致你出現食物中毒的情況。街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋,如果沒有燒開、燙熟,病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死,食用後容易引起消化道疾病。麻辣燙的燙菜水反覆使用,其中也積累了有害物質。麻辣燙的油脂不新鮮,那些油是反覆煮熟的,更有的油是不合格的。
專家提醒長期食用這種食物很容易誘發消化道疾病,而且其中所含有的各種有害物質還容易侵害人體器官組織健康,從而威脅到生命安全。
二、損害肝臟
受利益驅使,不少攤販或海產品零售商為了使海產品看上去新鮮、保存時間長,常常會使用國家禁用的工業鹼、福爾馬林發泡。據瞭解,工業鹼價格比食用鹼低,但含有大量對人體有害的雜質。而福爾馬林即是40%濃度的甲醛溶液(多用於標本製作防腐、定形),由於能使海產品保持原來的新鮮狀態,並加強了韌性,給人以新鮮質優的感覺,故商販常用其浸泡海產品。
其實,福爾馬林的毒性相當大,食用後容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變,大量食用或經常食用被福爾馬林浸泡的海產品,會損傷人體的肝臟,甚至誘發癌變。
通常,用福爾馬林泡過的海產品除了韌性較大外,還可聞到一絲刺鼻的氣味,小商販給魷魚串塗抹上麻辣調味品後便將這些異味掩蓋了,所以不易被人察覺。
三、刺激腸胃
麻辣燙的口味以辛辣為主,雖然能很好地刺激食慾,但同時由於過熱過辣過於油膩,對腸胃刺激很大,過多食用有可能導致腸胃出現問題,根本不像某些女性朋友想象的那樣可以減肥。麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美,但也暗藏傷害。
四、口腔潰瘍
經常吃麻辣燙等食物的人羣最容易患有口腔潰瘍,因為我們人體的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的温度,如果食用一些過燙食物的話就很容易損傷黏膜。而麻辣燙與火鍋一樣都是趁熱食用的,長期食用這類食物很容易導致急性食道炎和急性胃炎的發作。
五、高血脂症
麻辣燙太濃太辣,成分過於肥膩,容易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。
六、食材不新鮮
食品原料不新鮮,尤其是那些蔬菜類的,有的已經枯萎發黃了,但是,依然擺在上面。有的食物更是經過處理,譬如甲醛可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地。不要再吃麻辣燙,為了自己的健康。
七、千滾水
麻辣燙的水一般都是“千滾水”,長時間沸騰,煮了一遍又一遍,水中進而產生過多的重金屬、亞硝酸鹽等有害物質。有專家指出:長期飲用“千滾水”會對人體造成很大的危害。“千滾水”能干擾人的胃腸功能,導致出現腹瀉、腹脹等不適;同時,人體過量攝入亞硝酸鹽,還有致畸、致癌、致甲狀腺腫等危害。因此,麻辣燙中的“千滾水”是危害健康的一大隱患。
如此看來,麻辣燙雖好吃,也不要貪多啊。如果大家無法抵制麻辣燙帶來的誘惑,可以嘗試在家裏自己動手做哦~美味的同時也更健康!
自制麻辣燙
材料:兔腰,毛肚,鱔魚,豬環喉,午餐肉,鴨腸,藕片,萵筍,冬瓜,香菌,豆腐乾,白菜,花菜,青菜頭,牛油,菜油,郫縣豆瓣醬,永川豆豉,冰糖,花椒,胡椒,幹辣椒,醪糟汁,紹酒,姜米,精鹽,草果,桂皮,排草,白菌,辣椒麪,鮮湯
1、制滷水:炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆瓣(先剁細)成酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料:將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤,將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制:滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食:燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麪和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
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