京醬肉絲的做法 你瞭解多少呢
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京醬肉絲具體來説是一道特色京菜,選用上等豬瘦肉為主料,然後再輔以甜麪醬、葱、姜及其它調料,再用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。那麼下面就與小編一起來學習一下京醬肉絲的做法吧!
京醬肉絲的做法一
京醬肉絲的做法一所需的食材:
瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜麪醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙及白糖1/3湯匙。
京醬肉絲的做法一的步驟:
1、將豬肉切成絲,加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉及1/3湯匙雞粉抓勻,再醃製15分鐘。
2、葱去頭尾洗淨,然後將葱白切成細絲鋪在盤中待用;取1/3碗清水,放入少許薑片和葱絲拌勻做成葱姜水。
3、先燒熱3湯匙油,倒入豬肉絲炒散至肉色變白再盛起待用;然後將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
4、先續添1湯匙油燒熱,再加入3湯匙甜麪醬略炒,放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖及葱姜水炒勻煮沸。
5、再倒入豬肉絲拌勻,然後讓醬汁均勻地裹在肉絲上,倒入生粉水勾芡使醬汁呈濃稠狀。
6、盛起豬肉絲,然後放在有葱絲的盤中,拌勻即可食用。
京醬肉絲的做法二
京醬肉絲的做法二所需的食材:
豬裏脊肉400克、幹豆腐1張、蛋清1個、黃瓜1根、葱絲50克、甜麪醬150克、油30克、醬油10克、料酒5克、澱粉3克及白糖3克。
京醬肉絲的做法二的步驟:
1、裏脊肉洗淨切絲,將蛋清、醬油、澱粉及料酒加入肉絲中拌勻;將幹豆腐切小方塊。
2、在鍋內加油,加熱後放入肉絲迅速滑開並待肉色變白後立即撈出。
3、鍋中留適量的油,然後大火燒熱,放入甜麪醬、白糖,再改小火用鍋鏟翻炒,炒至醬香撲鼻並冒出小泡,然後改大火加入肉絲快炒至入味。
4、把炒好的肉絲碼在盤裏,放上小黃瓜段和葱絲,即可與幹豆腐一起食用。
京醬肉絲的做法三
京醬肉絲的做法三所需的食材:
豬裏脊肉400克、甜麪醬80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、油150克及姜5克。
京醬肉絲的做法三的步驟:
1、將豬肉切成絲放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻即為上漿;
2、將葱白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍,取葱絲同放一碗內加清水,泡成葱姜水;
3、炒鍋上火加油,燒熟後將肉絲放入炒散再炒至熟時取出,然後放在盤中濾幹油分;
4、炒鍋上火放油,加入甜麪醬略炒,放入葱姜水、料酒、味精、白糖,並不停炒動甜麪醬,待白糖全部熔化且醬汁開始變粘時,將肉絲放入不停地炒,並使甜麪醬均勻地沾在肉絲上;
5、肉絲放在盛有葱絲的盤中,然後將葱絲基本蓋住,在食用時拌勻即可。
京醬肉絲的做法四
京醬肉絲的做法四所需的食材:
豬裏脊肉、大葱、黃瓜、豆皮兒、甜麪醬、白糖、香油、醬油、料酒、蛋清、澱粉、葱、姜等。
京醬肉絲的做法四的步驟:
1、豬裏脊切細絲兒再加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量,攪拌均勻並醃製20分鐘。
2、豆皮兒入沸水鍋煮3分鐘撈出待用,葱白去芯切細絲,黃瓜切條備用。
3、甜麪醬倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水攪拌均勻。醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。
4、鍋置火上少許油燒熱,倒入醃好的肉絲,迅速劃散並炒至肉絲變色盛出。鍋留底油,倒入甜麪醬炒勻。
5、炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒,待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
京醬肉絲的做法五
京醬肉絲的做法五所需的食材:
裏脊肉、料酒、蛋清、幹澱粉、大葱、色拉油、番茄醬、蠔油、甜麪醬及香油。
京醬肉絲的做法五所需的步驟:
1、將裏脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入幹澱粉,攪拌均勻,醃製10分鐘。
2、大葱去掉綠色部分,只取葱白,洗淨後切成4釐米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。
4、鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最後倒入甜麪醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油即可。
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