四川的麻婆豆腐 兩種做法讓你回味
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四川的麻婆豆腐確實非常美味,不少做法令吃貨久久不能忘記!那麼這樣令人回味的麻婆豆腐應該怎麼做好呢?小編整理兩種回味麻婆豆腐的做法,趕緊跟着一起學起來吧!
回味做法一
材料:豬肉,鹽,味精,豆腐切小塊,川味豆瓣醬,老乾媽辣醬,幹辣椒,花椒,料酒,老抽,蠔油(個人喜愛),高湯,薑汁,葱花,蒜片,生粉。
如何煮麻婆豆腐:
1、豬肉挆成肉碎,加鹽、味精、生粉略醃製一會;幹辣椒切段。
2、大火熱油鍋,放肉末快炒至八成熟後瀝乾油備用。
3、豆腐切小塊過熱水煮八成熟後,再過冷水,然後瀝乾備用。
4、熱油鍋下蒜片爆香,下幹辣椒、花椒、豆瓣醬,開小火慢慢煸出香味與紅油後,撈出花椒再轉大火,放些蠔油爆香回放八成熟的肉末再炒香。
5、下薑汁,放豆腐塊用大火爆炒,加高湯、老抽、老乾媽辣醬、鹽、胡椒粉,再打些生粉茨,滾後再淋些料酒走邊,續微炒片刻即可出菜,裝盤後灑少少的花椒粉和葱花即成。
回味做法二
材料:嫩豆腐1塊、豬肉200g;豆豉少許、蒜苗、薑末、蒜末、料酒、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水。
怎麼做麻婆豆腐:
1、蒜苗切小段,姜、蒜切成細末,豬肉剁餡,豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用。
2、炒鍋上火加少許油,下肉肉,炒至肉變色。
3、加入姜蒜末炒香,放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
4、加入豆豉、高湯,豆腐下鍋,加入一點料酒、醬油增色,小火煮5分鐘左右,勾芡。
5、開大火,等油浮上來就可以了,出鍋裝盤後撒上蒜苗即可。
豆腐食用須知
豆腐中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
在正常情況下,人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化,大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,此時若不注意飲食,大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質,勢必會使體內生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退,不利於身體健康。
製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質,它不僅能預防動脈粥樣硬化,而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導致碘缺乏病。
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