超好吃下飯菜 回鍋肉的美味做法大全
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回鍋肉可謂是四川人心目中一位不可或缺的“生活伴侶”,可以不會做回鍋肉,但是不可以不會品嚐回鍋肉。一直被認為是川菜之首的回鍋肉,做法總是萬變不離其宗,配料可以多種多樣,但是帶皮後腿肉才是這道菜的精髓。其次,製作回鍋肉時甜麪醬,豆瓣醬和蒜苗是必不可少的調料,它們是為一盤美味的回鍋肉添磚加瓦。“回鍋”指的是再一次烹飪的意思,那麼這兩次烹飪就是一盤肥而不膩,色澤鮮亮的回鍋肉之回味所在了。既然到不了四川品嚐,那就在這裏領略一下吧。下面介紹一下回鍋肉的兩種不同做法。
經典川味回鍋肉
食材:後腿肉,蒜苗,豆瓣醬,甜麪醬,老抽,白糖,幹豆豉,薑片,花椒,八角,葱,小米椒。
步驟:
1.選擇肥瘦相間,肥膘整齊的後腿肉。
2.將後腿肉洗淨,整條放入鍋裏,加入葱,姜,花椒,八角,水,煮半個小時。
3.肉煮好後撈出,切片,切成三釐米左右的厚度。
4.辣椒切段,蒜苗切段。
5.鍋裏熱油,後腿肉放入鍋裏煸出少許豬油,此時的五花肉是呈金黃色,略微卷曲的狀態。
6.後腿肉炒好後放入豆瓣醬,豆豉,辣椒,葱花炒到略幹。
7.甜麪醬加少許水兑一下後倒入五花肉裏,再加幾滴老抽,翻炒幾下。快熟時加入蒜苗和白糖炒至全熟即可。
簡易回鍋肉
食材:五花肉,青紅辣椒,蒜苗,老乾媽,蒜末,鹽,生抽,雞精。
步驟:
1.五花肉切薄片,入鍋煸香,略微出油。
2.加入切好的辣椒,蒜末爆香。
3.快熟時加入老乾媽,少許鹽,雞精翻炒均勻即可。
回鍋肉的用料主要是後腿肉,而後腿肉除了炒,還有其他製作方式。那麼這裏順便了解一下豬肉各個部分都有什麼特點,適合做什麼菜吧。
1.前腿肉:又叫做夾心肉。顧名思義是前肘的肉,肉質老,筋多,且易吸水,所以適宜做肉丸或者餡料。
2.裏脊肉:豬肉中最為細嫩的肉要屬裏脊肉了。裏脊肉位於腰背處,水分多,且肉的纖維細,十分適宜炸,或者爆炒。
3.後腿肉:後腿肉皮薄肉質嫩,肥瘦得當,用來白切,滷,燉湯等都是不錯的選擇。
4.豬展肉:也就是腱子肉了。腱子肉又可分為大腱子肉和小腱子肉。大腱子肉是豬大腿部的瘦肉,小腱子肉也是小腿處的。腱子肉肉質Q但是嫩,適宜燉湯,炒,燴,煮。
5.五花肉:五花肉是豬腹部的肉,有肌肉組織,肥瘦相間,也叫作三層肉,鮮美多汁。這個部位的肉最合適做紅燒肉了,另外配菜炒也是不錯的選擇。五花肉的瘦肉部分煮久不柴,而肥肉部分多油汁。
以前這幾類肉一般是市場上最常見的豬肉的肉類部分了,根據做菜的方式,時間,和喜歡的口感來搭配肉類,才能做出一盤好菜來。(本站()專稿,如需轉載請註明出處。)
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