鮮榨果汁的“保鮮期”
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此外,果汁儲存久了,味道會越來越淡,顏色也會越來越淺,這是因為它的風味物質和天然色素都逐漸減少了。這些因素導致其營養價值的下降。
山楂汁、柑橘汁、葡萄汁可存放3—5日,桃汁、梨汁最好在2天內喝完
果汁是人所共知的營養飲料,但很多人將它買回家後,往往要放一段時間才能喝完。殊不知,果汁在這段時間裏,主要營養成分已經下降很多,有些甚至完全消失了。
很多食物和果汁一樣,保存的時間越長,營養成分下降得越多。因為,食品是有較高活性的物質。一個蘋果被榨成汁後,其中的很多酶還活着,有些成分還在繼續發生化學反應,使它的質量逐漸發生變化。只有礦物質、膳食纖維和澱粉等成分較耐儲藏,不會發生明顯的變化。
所以,購買果汁的時候,要儘量選擇出廠不久的產品;買回家後要及時喝完,不能久存,特別是開封之後。
在儲藏中,果汁損失最快的成分是維生素C。不同種類的果汁在不同條件下保存,維生素C的損失率也不相同,可以從20%直到100%。一般來説,果汁酸性越大,維生素C能夠保存的時間就越長,因為維生素C在這樣的條件下最穩定,微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之後,可以在冰箱中存放3—5日,而酸度較低的桃汁、梨汁等,最好在開封后2日內喝完。
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