家庭製作美味肉鬆
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材料:去皮豬後腿肉500克,葱段、薑片,大料(八角),料酒15ML,白糖10克,咖喱粉20克,生抽20ML,鹽5克
做法:
1、豬後腿肉洗淨,去除所有肥肉和筋膜,僅留瘦肉部分
2、肉放入鍋中,加入2節葱段、2片薑片,幾粒大料,加足夠的水,大火煮沸後,轉小火煮3小時,用筷子可以輕鬆扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出
3、肉煮好後撈出瀝乾水分
4、將肉掰成小塊,再撕成細絲,儘量使每一根粗細均勻
5、撕好的肉絲,要馬上進行炒制
6、鍋中倒入一勺油,約15ML左右,然後將肉絲均勻地鋪在鍋中,將火調至最小
7、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
8、不斷翻炒,肉絲中的水分會慢慢蒸發掉
9、不停翻炒約30分鐘,肉絲越來越幹並蓬鬆,顏色金黃即可
10、炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼,攤開面積越大越好,不要使肉鬆堆積,徹底晾涼後即可裝瓶密封
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