鹹鴨蛋
本文已影響2.72W人
本文已影響2.72W人
什麼是鹹鴨蛋,鹹鴨蛋的營養價值,鹹鴨蛋的食療功效
鹹鴨蛋詳細介紹
鹹鴨蛋,又名:鹽蛋,醃蛋,味蛋。鹹鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。
鹹蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋。鹹蛋主要包括醃製的鹹雞蛋和鹹鴨蛋,也包括少量的鹹鴿蛋、鹹鵝蛋和鹹鵪鶉蛋等。
鹹蛋的生產極為普遍,全國各地均有生產,其中尢以江蘇高郵鹹蛋最為着名,個頭大且具有鮮、細、嫩、鬆、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋,色彩列美,風味別具一格。因此,高郵鹹蛋除供應國內各大城市外,還遠銷港澳地區和東南亞各國,馳名中外。
鹹鴨蛋的食療功效
鹹鴨蛋味甘,性涼,入心、肺、脾經;
有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;
中醫認為,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。
鹹鴨蛋的營養價值
1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;
2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用;
3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,並能預防貧血;
4. 鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。
食用鹹鴨蛋的相關人羣
一般人均可食用
1. 是陰虛火旺者的食療補品;
2. 孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
與鹹鴨蛋相剋的食物
鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
鹹鴨蛋的加工方式
醃鹹蛋的方法有兩種:水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例;水醃法:將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾,再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
其它相關
南北朝時的《齊民要術》中就有記述:“浸鴨子一月,煮而食之,酒食具用。”説的就是鹹鴨蛋。其後歷代均有記載。北宋時期市場有售,見《東京夢華錄》。高郵鹹鴨蛋有雙黃者尤見珍貴,1909年在南洋勸業會上曾獲得很高榮譽,現在出口十餘個國家和地區。
備註
1. 鹹鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過醃製,鹽分進入蛋內,蛋白質因鹽的作用,發生了緩慢的變性凝固變化,脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣,因而鹹鴨蛋切開時可以看到明顯的油;
2. 孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用,食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量,導致孕婦高度水腫,會使體內有效血液循環量劇減,供給胎兒的血液減少,會造成胎兒在子宮內缺氧,影響生長髮育;又由於胎盤缺血,也易觸發妊娠高血壓綜合徵發生;鹹鴨蛋不宜多食,食用後應多喝水。
鹹鴨蛋保質期:鹹鴨蛋可以放多久,怎麼保存
孕婦孕期可以吃鹹鴨蛋嗎
孕婦吃什麼|孕婦能吃鹹鴨蛋嗎
怎麼辨別鹹鴨蛋的好壞?
起沙流油的鹹鴨蛋美味好吃 熟食店常用的做法揭祕
坐月子吃什麼|坐月子可以吃鹹鴨蛋嗎
鹹鴨蛋的幾大壞處是什麼呢
男童吃鹹鴨蛋嘔血7次 誘發急性胃腸炎休克
含鹽量太高 哪些人不適合吃鹹鴨蛋
老人如何吃鹹鴨蛋補鈣
自制鹹鴨蛋的方法大全
鹹蛋的做法-鹹蛋出油的原因
鹹鴨蛋太鹹了怎麼辦?鹹鴨蛋太鹹如何變淡?
如何醃製鹹鵝蛋
吃鹹鴨蛋的壞處是什麼呢
鴨蛋的功效 吃鴨蛋的好處
女人吃鴨蛋的好處 鴨蛋的營養價值
鹹鴨蛋怎麼醃 推薦四種做法
鹹鴨蛋不鹹能再醃製嗎 鹹鴨蛋不鹹怎麼辦
鹹鴨蛋的四種特色美味吃法
老人夏天補鈣吃鹹鴨蛋
下飯法寶鹹鴨蛋蒸豆腐 明目養眼好養生
鹹鴨蛋的做法大全 鹹鴨蛋的家常做法圖 鹹鴨蛋怎麼做好吃又簡單
鹹鴨蛋的醃製方法 個個流油非常好吃 簡單又好學
鹹鴨蛋做法 怎麼做鹹鴨蛋
胃下垂能吃鹹鴨蛋嗎 胃下垂如何調理
鹹鴨蛋的好處與壞處有哪些
鴨蛋可以減肥嗎 鴨蛋的熱量
鹹鴨蛋好處多 多吃易得高血壓
鴨蛋的營養 男人吃鴨蛋好不好
鹹鴨蛋的幾大壞處是什麼
鹹雞蛋怎麼做呢
鹹鴨蛋煮多久才熟 怎麼保存口味最佳