會吃羊肉 一冬“暖羊羊”
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燉羊肉營養最好
這些做法中,燉羊肉由於在煮的過程中保持了原湯原汁,能最大限度地保證營養不丟失。除了可以配蘿蔔外,配山藥、栗子、核桃仁一起燉,更是營養全面。山藥益氣補脾、又助消化;栗子補腎壯腰、益胃平肝,根據《易經》中“以上補上、以下補下”的原則,栗子還是補腦的佳品;核桃仁温補肺腎,定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉,營養豐富,温補而不燥,培元又固本。
涮羊肉算是大家最喜歡的一種吃法了。涮肉由於涮的時間較短,所以營養也不易流失。
吃羊肉時配豆腐不上火
羊肉性温熱,常吃容易上火,因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是温熱食物,一起食用,極易上火。
吃羊肉時最好搭配豆腐,它不僅能補充多種微量元素,還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔做成一道菜,則能充分發揮蘿蔔性涼,可消積滯、化痰熱。
做羊肉的時候,調料的搭配作用也不可忽視、最好放點不去皮的生薑,因為姜皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風濕的作用,還能去掉羶味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等温辛燥熱的調味品;可以放點蓮子心,它有清心瀉火的作用。
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