吃慈菇要去皮,以防鉛中毒
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再過不久,就是慈菇上市的季節了。喜歡嚐鮮的人會買回慈菇做上一道慈菇燒肉或慈菇雞湯,專家提醒,吃慈菇一定要認真加工,千萬不要圖省事,以免吃進過多的鉛,引發鉛中毒。
據介紹,慈菇富含澱粉、蛋白質、維生素及微量元素等多種營養成分,具有消炎解毒、生津潤肺、補中益氣的作用。但慈菇屬於水生蔬菜,對鉛等重金屬具有較強的吸收、積累能力。
目前鉛已是環境中的重點污染物之一,隨着工業的快速發展及“三廢”物質的大量排放,水體中的鉛等重金屬含量越來越高。如人們食用加工粗糙的慈菇,就可能會導致慢性中毒,對健康產生較大的危害。
有研究發現,隨着水體、土壤中鉛濃度的增加,慈菇各部位鉛含量呈上升趨勢,鉛殘留量以慈菇球莖表皮最高,頂芽次之,去皮球莖最少。當土壤和水中的鉛濃度達到每升50毫克時,慈菇頂芽的鉛殘留量為每公斤0.22-0.25毫克,表皮的為0.29-0.37毫克,均超過每公斤0.2毫克鉛這一無公害蔬菜產品國家標準限量值。如果將慈菇球莖表皮去除後,鉛殘留量為每公斤0.11-0.12毫克,低於國家標準,這時食用,相對安全。
專家指出,慈菇球莖在土壤中成長,表皮直接接觸土壤中的鉛而導致吸收和積累較多,從而使得慈菇球莖表皮的鉛積累量最高。
為保證慈菇食用安全,加工時首先不要怕麻煩,認真去除表皮,其次不要怕浪費,要把頂芽掐掉。
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