敗火食物降降節後火
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涼拌金針菇
原料:
金針菇,黃瓜,青椒,蒜汁,香油,鹽,醋,糖,辣椒油少許
做法:
1.金針菇去老根洗淨焯水、黃瓜擦絲、青椒切絲,放蒜汁、香油、鹽、醋、一點糖、還可以放少許辣椒油,拌勻即可,冷藏後食用更佳。
蠔油生菜
原料:
生菜一棵,蠔油,葱,蒜瓣,雞精,鹽(其實,我後來沒放鹽,因為蠔油已經很鹹了)
做法:
1.生菜洗淨,用手撕成大塊;葱、姜切碎備用。
2.燒半鍋水,水開後下生菜略燙(約40秒),撈出生菜瀝去多餘的水份。
3.炒鍋坐火上,倒油,下葱花稍炸。
4.再將蒜末、蠔油倒進去,小火慢慢翻炒,加少許雞精,炒勻後倒在燙好的生菜上即可。如果有高湯的話,在加入蠔油後可以再加些高湯咕嘟一會兒,然後勾點薄芡就更好了。
開胃山藥
原料:
淮山藥 200g,山楂糕100g,蜂蜜 10-15g,幹桂花5g
做法:
1.將蜂蜜與幹桂花放在小碗中混合均勻,備用。山藥去皮,切成大段,放入鍋中蒸熟,切成0.5cm厚的片,放涼。
2.山楂糕切成同樣厚的片。將切好的山藥片與山楂糕片交替碼好,在上面淋上桂花蜂蜜,即可。#p#副標題#e#
玉米魚肚羹
原料:
玉米湯料罐頭(粟米羹)1/2罐,魚肚(魚鰾)160克,雞蛋1個,香菜(芫荽)1棵,大葱1根,薑汁酒1湯匙,高湯或清水1.2升,太白粉(生粉)1湯匙,鹽1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉適量,麻油少許
做法:
1.大葱、香菜洗淨切末。
2.魚肚用水發開後切成4釐米長細條。煮鍋加入薑汁酒一湯匙和適量開水,將魚肚略煮,隨即盛起瀝乾待用。
3.煮鍋內注入玉米湯料,倒入高湯或清水煮開,再加入魚肚煮約5分鐘。加入鹽、糖、胡椒粉、麻油等調料,太白粉加適量水調勻,倒入鍋中勾芡。
4.蛋攪打均勻,加入羹中,略為攪拌。撒上大葱末及香菜末,即可上桌進食。
香蕉百合銀耳湯
原料:
幹百合,銀耳,香蕉,枸杞,冰糖
做法:
1.幹百合洗淨泡發;銀耳泡發撕成小朵,去蒂洗淨;香蕉剝皮切成小薄片;枸杞洗淨。
2.把銀耳裝入碗中,加適量水上鍋蒸30分鐘。
3.再將百合及香蕉片放入銀耳碗中,加冰糖再入鍋蒸30分鐘後加入枸杞稍燜即可。#p#副標題#e#
銀耳香菇雞湯
原料:
雞翅2對,銀耳,幹香菇,枸杞若干
做法:
1.雞翅先洗淨,然後焯水,鍋裏放一點點油,把焯水過的雞翅稍稍過一下油。如果想要雞翅的顏色好看,過油前可以適當加些老抽來醃製幾分鐘,使雞翅呈褐色。
2.到了很重要的一步,把過油的雞翅放在温水裏泡一泡,洗洗油膩。
3.銀耳和香菇用温水泡發後,墊在碗底,把雞翅擺在上面,加足量的上湯,慢火煲,最後加鹽和冰糖,燉到出味,成羹狀更好。
糯米雞腿卷
原料:
雞腿2只,油飯160公克,玉米粉適量,米酒少許,胡椒粉少許,鹽少許,糖少許
做法:
1.雞腿去骨、洗淨瀝乾,依序抹上少許米酒、胡椒粉、鹽、糖,醃漬約10分鐘,備用。
2.將作法1的雞腿放平、皮朝下,再包入油飯捲起,最後用鋁箔紙包裹外層,放入電鍋中,外鍋加入1杯水,蓋上蓋子按下開關,煮至開關跳起後取出待涼。
3.作法2的雞腿捲待涼後去除鋁箔紙,沾上薄薄一層玉米粉,放入熱油鍋中,炸至外表上色、金黃酥脆,撈出瀝乾油份後切片即可(食用時可依個人喜好,另搭配蕃茄醬沾食增加風味)。#p#副標題#e#
韭菜炒雞蛋
原料:
韭菜300克,雞蛋3個,食鹽,料酒,色拉油少許。
做法:
1.將韭菜搞洗乾淨,控幹水分後切成3釐米長的段待用。
2.雞蛋打入碗內,加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油,燒至五六成熟,倒入韭菜煸炒,待韭菜斷生,迅速倒入雞蛋液翻炒,一切翻炒一邊淋上少量油,待雞蛋液凝固至熟,即可裝盤上桌。
奶白鯽魚湯
原料:
鯽魚一條,姜3片,大蒜1粒(拍碎),小葱一棵(切碎),油,鹽,雞精。
做法:
1.鍋裏放油,燒熱後,用鏟推開
2.放鯽魚略煎一下
3.煎到魚肉變色後,到入1碗半的水!碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜
4.蓋鍋蓋,大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間,就放2碗水,大火煮沸後改小火燉2小時,那時侯魚肉都溶到湯裏了,更美!
蠔油燒茄子
原料:
茄子(紫皮,長)400克, 姜15克,白皮大蒜25克,蠔油50克,白砂糖20克,味精2克,鹽1克,料酒25克,豌豆澱粉40克,植物油50克
做法:
1.把茄子洗淨剝皮,切成3釐米大小的菱形塊。
2.炒鍋上火,放入油燒至120℃時,放入茄塊炸成金黃色熟時撈出;把油倒回容器,鍋內放點底油,把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味,放入蠔油繼續煸炒一會兒,烹入湯(或水),放入炸好的茄塊,迅速把糖、味精、鹽、料酒放入,燒片刻,淋入水澱粉勾芡,即可盛入盤中。
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