舌尖上的癌症:高鹽飲食易致癌
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高鹽飲食也會致癌 但鼻咽癌其實不是重頭戲
高鹽飲食和高血壓的關係大家都聽説過,但高鹽飲食和腫瘤的風險也被專門提出。
在“舌尖上的癌症”中,高鹽飲食包括兩類,“廣式鹹魚”和“鹽、鹹食”,前者被指增加鼻咽癌風險,後者則是可能增加胃癌的風險。
廣式鹹魚和一般鹹魚製作方法有點區別,它有一個發黴變質的過程,所以是一種特殊的“黴香鹹魚”。科學家在用這種鹹魚餵養大鼠所做的實驗中發現,大鼠鼻腔及鼻旁竇癌發生率增加,且是吃得愈多,發生癌症的機率也愈高。含有很高的N-二甲基亞硝胺和N-二乙基亞硝胺,在進一步的模擬實驗中也證實,含上述亞硝胺的鹹魚可導致細胞突變;另一個導致鼻咽癌高發的原因是鹹魚中存在一些可以活化EB病毒的化學物質,而感染EB病毒又是世界公認的可以引起鼻咽癌細胞增生的活化劑。
不過,鼻咽癌終究不是高鹽飲食引發腫瘤的“重頭戲”。專家,“廣式鹹魚多見於兩廣地區,當地本身鼻咽癌發病率就相對較高,主要還是與EB病毒感染有關。在江南一帶愛吃的鹹魚屬於醃漬類食物,這些和其他高鹽飲食主要還是和胃癌關係更密切。”
一個高鹽飲食的人不僅容易血壓飆升,由於大量鈉離子攝入會改變人體的局部滲透壓,可能導致細胞壞死。為了修復這些受損部位,細胞會出現代償性增生,在這個過程中癌變的風險就高了。而在這個過程中,胃首當其衝成為”受害人“。
“另外,醃漬類食物裏還容易產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽和消化道腫瘤的風險是得到公認的。”江蘇省人民醫院營養科專家李羣教授補充。
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