茄子抗癌 烹飪不難
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現代醫學分析,茄子對抗癌作用有三:散血止痛、消腫、寬腸。散血止痛即為活血,癌腫病人或處於康復期仍有血瘀者,可常吃茄子。癌腫是腫的一種,吃茄子可謂對“症”下藥;特別當癌腫周圍有炎症時,食用茄子大有稗益。
寬腸是針對中醫“腸風下血”症狀而言,腸風下血表現大使出血、腹痛、裏急後重、次數增多等,患者多吃茄子可緩解病情。
茄子的相關研究
現代分析發現,茄子富含維生素P,100克紫茄中的含量高達720毫克以上,不僅在蔬菜中屬出類拔萃,就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘着力,改善微細血管脆性,防止小血管出血。
此外,茄子纖維中所含的抑角苷,具有降低膽固醇的功效。
巴西科學家用肥胖兔子作試驗,結果食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子體內膽固醇含量下降10%。美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇十二法》一文中,把食用茄子排在首位。因此,高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者,常食茄子大有裨益。
另據科學家研究,茄子還是癌症的“剋星”。印度藥理學家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素,用來治療胃癌、脣癌、子宮頸癌等症。一些接受化療的消化道癌症患者,出現發熱時,也可用茄子作輔助治療食物。
老年人因血管逐漸老化與硬化,皮膚上會出現“壽斑”,斑點隨年齡增大而由小變大,由點連成片,這種小型的皮下出血往往是中風的前兆。而多吃些茄子,老年斑會明顯減少。
把帶蒂茄子焙乾,研成細末,更常作外用。《婦人良方補遺》記載,把茄子細末用水調勻,外塗治療乳房皸裂;現代的《中藥大辭典》又介紹將冰片混人茄子細末之中,撒佈於皮膚潰瘍處,有一定療效。《隨息居飲食譜》説茄子有“活血、止痛、消癰”的功效,確為經驗之談。#p#副標題#e#
茄子的相關烹飪
1.蒜蓉蒸茄子:
用主料嫩長茄子;輔料大蒜、味精、鹽、糖、香油。將蒜剁成茸;茄子洗淨切成長條。炒鍋內放油燒熱,倒入蒜蓉炒香,加鹽、味精、糖、少許水攪勻。蒸盤上擺好茄子條,將炒好的蒜蓉湯汁澆上去,再放入蒸籠蒸五分鐘左右。
取出蒸盤後,淋上香油即可。不喜歡茄子皮的可以去皮後再蒸。
2. 茄子煲:
煲是類似砂鍋的一種器皿。首先將茄子洗淨,切成塊,放在鍋裏炒熱,然後把適量的肉糜也炒熱,再將兩者放入煲中,加醬油、薑末、蒜泥和水,先用大火燒開後,改用小火焐至茄子爛,即可食用。
不過,茄子煲的湯汁不宜過多,稠厚些才好吃。冬季吃茄子煲,既芳香開胃,又暖和體魄,還有抗癌作用,真是一舉三得。
油燜茄子:
將茄子切成塊,加入適當的植物油、醬油、味精、薑末等,放在鍋裏燜,至爛即成油燜茄子。將茄子蒸爛,劃開,加點醬油、蒜泥,再澆點麻油,吃起來別有一番風味。
將整隻茄子削皮,然後切片,放在水中燙過;取出來另外加水、鹽,燜爛,不加醬油,非常好吃。還可將整隻茄子削皮,放在沸水中泡過,然後用豬油炒,加上甜醬,味道甚美。
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