德國地道美食 吃貨們不容錯過
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雖然德國沒有統一的“德國菜”,但許多地方都有特色的菜餚。如果你周遊德國,便可以有機會品嚐到豐富多彩,極具特色的地方美味。
大家都知道德國人愛吃豬腳、香腸和啤酒,而且花樣繁多,但到底有多少種品種,還是一定要去德國親眼看看,順便品嚐一下其他不為中國人所知的地道美食。
德國豬腳
1、德國豬腳
先來介紹大名鼎鼎的德國豬腳,也叫德國鹹豬手、德國蹄髈等。與中國的豬腳相比,德國豬腳叫蹄髈更為準確。它選用脂肪較厚的豬後小腿,經鹽醃製後水煮或火烤,並佐以德國酸菜等進食。
鼎鼎的德國豬腳
南部巴伐利亞
A. 炭烤豬腳
在中國的德國餐廳最常見的就是烤豬腳。在德國,一般會佐以葛縷子及大蒜一起浸泡或預先煮過,再烤到表皮蘇脆,搭配芥末醬、辣椒一起上桌。烤制後的豬腳皮香肉厚,脆而不幹的外皮最具嚼勁。
炭烤豬腳
B. 煙燻豬腳
煙燻豬腳是將豬腳煮熟後,以木炭煙燻的方式,將傳統德國調味料的風味,藉着木炭的香氣完全封在豬腳裏,看起來油滑光亮的豬腳,表皮柔軟而有嚼勁,脂肪部位也有彈性。但是烹調方式費時費事,除了要十多種香料外,還要以木屑和木炭煙燻,煙燻完成後,切成薄片享用,再配上一杯黑啤酒或是黑麥汁(德國一種營養飲料,味略苦),真會叫人大口吃肉,嘴巴嚼不停。
北部柏林一帶
德國北部不流行烤豬腳,全是水煮豬腳的天下。加入酸菜和各式香料一起熬煮,烹飪方式比較像是中國菜的“燉”,翻動幾次等到爛熟後享用,口感和烤豬腳完全不同。典型的水煮豬腳一定配上酸菜、土豆泥和馬鈴薯,一樣也不可少,吃法是將這四樣沾上芥末醬後同時入口。經過長期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩,肉香酸菜香四溢,和北德略帶苦味的啤酒搭配最地道。
2、德國香腸
德國香腸其種類繁多,幾乎各地區都有自己的代表性香腸,而且尺寸大小、顏色深淺、味道鹹淡各有不同。估計德國香腸多大1500多種,其中僅水煮小香就有780多種,有名的有德國碎肉香腸、德國下午茶香腸等。
德國人最常見的吃法就是配上德國酸菜和麪包。當然也有搭配濃郁的醬汁或者炸香腸或者做沙拉。德國香腸傳到美國,就變成了著名的快餐食品——熱狗了。
巴伐利亞白香腸(Weisswurst)
巴伐利亞白香腸
由剁碎的小牛肉和煙豬肉製做,調味料有香芹(亦稱beiderl)、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、檸檬和洋葱。香腸大約長四到五英寸長和一英寸厚。吃白腸最為特別的地方:首先要去掉腸衣,其次要搭配巴伐利亞傳統的甜味芥末醬,味道帶甜,但不辛辣。
德國碎肉香腸(Bratwurst)
德國碎肉香腸
由豬肉和牛肉制(有時小牛肉)。起於德國紐倫堡,幾乎可在德國任何地方都能發現更長更厚的碎肉香腸。
在德國,碎肉香腸作為“德國快餐”伴德國酸菜、薯泥和烤洋葱食用。切碎的香腸也可以加辣或德國甜芥末和番茄醬(如德國咖喱腸),伴麪包和啤酒吃。咖喱腸(Currywurst)
是切碎的香腸加番茄醬和許多咖喱粉,或加由咖喱和其它香料制的醬,味道濃郁。咖喱腸也是德國常見的快餐食品。
德國下午茶香腸(Teewurst)
德國下午茶香腸
叫下午茶香腸是因為人們吃下午茶時,愛將這香腸切片夾三明治吃。香腸是由兩份未加工的豬肉(有時是牛肉)並一份煙肉剁碎,用山毛櫸木熏製後,將肉塞進腸衣,然後放七到十天使香腸成熟。法蘭克福腸
由豬肉(有時會混合其他肉類)製成,起源於法蘭克福,因而得名。法蘭克福腸後傳到美國,就演變成美國人的hotdog。現在,法蘭克福腸也通常會以熱狗的方式食用,因此在德國有熱狗腸之稱。
3、德國酸菜
德國酸菜
德國酸菜(Sauerkraut)是德國的傳統食品,用圓白菜或大頭菜醃製。德國酸菜富含乳酸、維他命A、B、C、礦物質和纖維,並含有人體所需的碳水化合物和蛋白質。18世紀的遠洋航行中,船員由於條件限制不能吃到新鮮蔬菜,為了預防由於維生素缺乏而造成的壞血病,遠洋船隻往往會帶上大量的酸菜。現在在德國,酸菜成了冬天必備的食物。
酸菜能開胃、幫助消化,尤其是與份量不算少的德國肉類套餐搭配時,更能降低菜餚的油膩感,讓每一口都能保持鮮嫩的美味,因此酸菜與德國豬腳、香腸可謂形影不離。
相信大家都知道德國是世界飲酒大國,德國的啤酒、葡萄酒在全世界享有盛名。在德國兩萬家釀造商的酒窖中有着幾乎無窮盡的葡萄酒種類。由此可見,相信去德國遊行有美食和美酒的陪伴,會是一趟完美的旅程。
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