怎樣做北京小吃燙麪炸糕?北京小吃燙麪炸糕的做法
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燙麪炸糕是以前京城廟會小吃品種,多為回民製售。燙麪炸糕色澤金黃,表皮酥脆,質地軟嫩,味道香甜可口。
北京小吃燙麪炸糕的做法
原料:麪粉、花生油、老酵、芝麻油、鹼面、糖桂花、白糖。
製作方法:
將涼水用旺火燒沸後,點上少許涼水,倒入同樣多的麪粉,迅速攪拌,直至麪糰變成灰白色,且不粘手時,取出攤在案板上晾涼;麪糰中加入老酵和鹼面揉勻,餳1小時,把白糖與芝麻油、糖桂花和麪粉拌成餡;把餳好的麪糰搓成圓條,摘劑,擀成圓皮,包上糖餡,再按成直徑二寸的圓餅;將圓餅放入燒至四成熱的花生油中,炸至兩面呈金黃色時撈起即成。
温馨提示:
1、開水要是沸水,才能保證糯軟的口感,所以和麪團的時候會很粘手,手上抹油就很好操作了。
2、在紅糖或白糖上撒上少許麪粉,可以防止糖受熱後爆濺,少許即可,麪粉多了會影響糖的流動性。
3、出鍋後不要着急吃,等稍涼後再吃,否則熱糖液燙壞您的口腔事兒小,寶貝的小嘴燙傷了事兒就大了哦。
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