説説蔬菜的營養
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蔬菜的營養元素主要包括:蛋白質、礦物質、維生素、芳香物質、低熱量物以及粗纖維等。這些物質的含量越高,蔬菜的營養價值也越高。此外,蔬菜水分和纖維素含量也是重要的營養品質指標。通常,水分含量高、纖維素少的蔬菜鮮嫩度較好,其食用價值’包較高。但從保健的角度來看,食用纖維也是一種必需的營養素。老年朋友平時多食白菜、芹菜等一類富含纖維素的蔬菜,對防止便祕大有好處。
各種蔬菜都有一定的營養價值。綜合比較蔬菜的各種營養元素,大致可將蔬菜分為3類:
(1)營養成分較高的蔬菜主要有:菜用大豆、青豌豆、青蠶豆、青菜、雪裏紅、菠菜、芥藍和大蒜等;
(2)營養成分中等的蔬菜主要有:菜豆、豇豆、韭菜、甘藍、萵苣、大葱、花椰菜、胡蘿蔔、蘿蔔、馬鈴薯、葱頭、絲瓜、辣椒和甜椒等
(3)營養成分較低的蔬菜主要有:大白菜、南瓜、西葫蘆、冬瓜、茄子和番茄等。
通過以上小編的介紹,想必現在的您對蔬菜所含營養元素有了比較清楚的瞭解。總之,不同的蔬菜都有獨自特有的營養元素,但人們要“公平”對待,不管是高營養成分的還是低營養成分的蔬菜都要合理搭配食用,這樣才能吃出健康。
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