怎樣炒菜更能避免癌症隱患
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炒菜,不起眼的一種活兒,可是卻跟生命健康密切相關。怎樣炒菜才能避免各種各樣的癌症隱患呢?養專家為你講解新的炒菜方式,讓你健康生活,快樂做飯。
炒完不刷接着炒易致癌
看看你的周圍,相信很多朋友都有這樣的習慣:剛炒過雞蛋,鍋裏還有一些底油,放點油再接着炒其他的菜,這樣既省錢也省油。然而東看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣,當再次高温加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋接着炒菜,原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。
炒完菜馬上關油煙機:可能會誘發肺癌
有人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機,然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏“殺機”。如果炒菜時火特別大,且菜燒焦的話,會引發有害物質釋放,對呼吸系統產生危害,有誘發肺癌的可能,所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。
裹層面糊再煎炸
你知道嗎?要想減少致癌物產生,可在原料外裹一層厚度適中的麪糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麪糊可起到隔離作用,不讓肉類直接在高温的油里加熱,最大程度減少這兩種致癌物產生。裹麪糊時,注意儘量均勻,厚度適中,以使食物隔離加熱均勻。
炒菜時加醋、勾芡
看看這個吧。在烹飪過程減少致癌因素,還要儘量保存食物中的維生素C。建議您在炒菜時,多加點醋,因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失,而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。另外,減少食物中維生素C丟失,最好別倒掉炒菜時的菜汁。如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時,可在出鍋前勾點芡,讓澱粉把菜汁濃縮起來,儘可能多地保留蔬菜中維生素C含量。
油冒煙時才下鍋:反式脂肪酸傷身體
怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但油鍋冒煙時,油温往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加患癌症風險。此外,蔬菜中的很多營養素也被破壞了,包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營養師建議,在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高温狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
99熱心醫生温馨提醒,炒菜的習慣關乎着我們的身體健康,避免一些錯誤的炒菜方法,學會更安全健康的炒菜方法很重要。
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