大葱與小葱營養價值哪個高
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常見的葱有大小之分,北方以大葱為主,多用於煎炒烹炸,如山東大葱;南方多產小葱,又叫香葱,民間有“香葱蘸醬,越吃越壯”的説法。從營養上來講,小葱的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高:每100克中,小葱含鈣72毫克、大葱僅含29毫克;小葱含胡蘿蔔素840微克、大葱僅為60 微克。
大葱和小葱都富含葱蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,讓人食慾大增;同時葱蒜辣素還有較強的殺菌功效,促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌,因此與姜、紅糖一起熬製成的“葱姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。
不管南北,人們在做菜時愛用大葱熗鍋,因為在高温油中,葱中的硫化丙烯快速揮發,散發特殊濃香,但是,比起涼拌或生吃來説,這種做法破壞了維生素C等營養物質,所以,用葱煎、炸的時間要儘可能短。相比而言,菜起鍋之前撒上一點葱花,可以讓營養、美味兩不誤。
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