常吃酸菜會增加患癌風險
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酸菜能增進食慾,是流行於民間的一種風味菜餚,但是,長期貪吃酸菜會給我們的健康帶來隱患,甚至增加患上癌症的風險。
酸菜所含的草酸進入人的腸胃後,會與體內的鈣質發生反應,形成不易溶解的草酸鈣,長期吃酸菜可能會讓人患上泌尿繫結石。
酸菜在醃製過程中,會產生一種叫做亞硝酸鹽的物質,長期食用使人體血液中血紅蛋白變成失去攜氧能力的高鐵血紅蛋白,造成人體缺氧中毒,出現全身青紫,四肢發冷,口脣和指甲牀發青,伴有頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、噁心、心率加快等症狀,嚴重時可發生昏迷甚至死亡。除此之外,食道癌、胃癌的發病也與長期大量進食酸菜有關。
因此,我們應該儘量少吃酸菜,如果酸菜出現色澤變暗、組織軟化、香氣喪失、過鹹過酸、鹹而不酸或鹹而帶苦等現象,表明酸菜已變質,不可再食用。即使我們偶爾吃些優質酸菜,也最好在醃製1個月之後再食用,因為此時酸菜中的亞硝酸鹽的含量已經大大減少,食用起來比較安全。
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