青蝦
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詳細介紹
青蝦即日本沼蝦,它營養豐富,肉嫩味美,是一種深受人們喜愛的名貴水產品。青蝦在我國的分佈極廣,江蘇、上海、浙江、福建、江西、廣東、湖南、湖北、四川、河北、河南、山東等地均有分佈。它廣泛生活於淡水湖、河、池、沼中,以河北省白洋澱、江蘇太湖、山東微山湖出產的青蝦最有名。
食療作用
中醫認為,淡水蝦性温味甘,入肝、腎經;
蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;
適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
營養價值
1. 蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
相關人羣
老少皆宜;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。
1. 適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;
蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
食物相剋
蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
加工方式
1. 青蝦烹調法有炸、燴、鹽滷、油爆、炒,還可加工成湖米;
2. 色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
其它相關
《本草綱目》:凡蝦之大者蒸曝去殼,食以姜醋,饌品所珍。
《隨息居飲食譜》:海蝦,鹽漬暴幹,乃不發病,開胃化痰,病人可 食。
《綱目拾遺》:蝦生淡水者色青,生鹹水者色白,溪澗中出者 殼厚氣腥,湖澤池沼中者殼薄肉滿,氣不腥,味佳,海中者色白肉 粗,味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。
《食療本草》:動風、發瘡疥。《隨息居飲食譜》:蝦,發風動 疾,生食尤甚,病人忌之。
《飲食須知》:多食動風助火,發瘡疾。 有病人及患冷積者勿食。
備註
選購:買蝦的時候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來説,頭部與身體連接緊密的,就比較新鮮。
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