日常生活炒菜要注意什麼
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壞習慣一:炒菜後不刷鍋接着炒
很多朋友都有這樣的習慣:剛炒過雞蛋,鍋裏還有一些底油,沒事,接着再放點接着炒其他的菜,這樣既省錢也省油。剛炒過青菜,沒啥油,鍋也是乾淨的,那就繼續用唄!
看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣,當再次高温加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接着炒菜的時候,你會發現原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。
壞習慣二:炒完菜馬上就關油煙機
在炒菜過程中會產生大量的有害物質,特別是高温油煙,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。
炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,在炒菜時儘量關上廚房門,將窗户打開通風,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
壞習慣三:油冒煙時才下鍋
怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但油鍋冒煙的時候,油温往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。
這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外,在這種温度下,油中所含的脂溶性維生素受到破壞,人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。因此,建議在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高温狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
壞習慣四:剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不捨得倒掉油炸過的油,還會用來高温炒菜或油炸,其實這種做法非常不可取。
使用多次用過的油,油裏面會有殘留致癌物,主要是苯並芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。因此,食物油最好只用一次,在控制好油温情況下,最多2-3次。
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