腹瀉的人可吃蟹 答吃蟹疑問
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秋風起、螃蟹肥,轉眼又到了吃螃蟹的時節。關於吃螃蟹,相信你還有很多疑問。本期,總結一些最常見的為大家解答。
海蟹和河蟹有什麼區別?
在海洋裏生長的鹹水蟹簡稱海蟹,而在內陸水域如湖泊、池塘、稻田裏養的淡水蟹簡稱河蟹。我國大部分海蟹是天然捕撈產品,在汛期捕獲後以冰鮮品上市;河蟹現多為人工養殖產品,其中中華絨螯蟹(俗稱大閘蟹)最為盛名,一般每年9月底到12月份中旬吃最好。
河蟹和海蟹在營養上各有千秋。同等重量下,河蟹的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E的含量高於海蟹,而鈣、鉀和鎂的含量則要低於海蟹。就大家最關心的膽固醇而言,河蟹的含量是海蟹的兩倍多。
需要提醒的是,螃蟹生活在水底,屬雜食性,主要食取水生植物、小魚蝦等,因此蟹體內會感染一定的細菌,尤其是富營養化水體養殖的河蟹。螃蟹一旦死亡,體內被感染的細菌就會大量繁殖,有的細菌還可能產生毒素,這樣的“問題蟹”易引起食物中毒。因此,在選購蟹時一定要注意是否新鮮,特別是河蟹,食用時一定要煮熟、蒸透。
吃水產品容易腹瀉或者痛風的人,能吃螃蟹嗎?
這兩類人羣也是能吃螃蟹的,但在吃前要先喝一碗温熱的粗糧粥。容易腹瀉的人一般脾胃虛寒,而熱乎的粗糧粥能起到暖胃的作用。雖然河蟹中的嘌呤含量也較高,但粗糧粥中富含鉀,能促進尿酸的排出。另外提前喝粥會增加飽腹感,這樣吃蟹就會相對少一些,腸胃的負擔也會減小。此外,吃蟹時最好能有姜、醋等配伍,這是因為蟹性涼,而生薑性温,具有温中散寒解毒之功,醋除了調味外,還具一定抑菌功效。
蒸螃蟹時產生的白沫能吃嗎?怎麼蒸能減少?
蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質流出附着於蟹體表面,蒸時其濃縮後受冷凝固下來的白色物質,這層白沫對身體無害。但不是任何蟹在蒸時都有這種現象的,一般正規養殖的活體蟹不容易出現。因此,要想減少白沫,採購時要挑選健壯的活體蟹,買回家後應把蟹放到乾淨的水體中靜養一段時間,蒸前蟹體要刷洗乾淨,且蟹鉗、蟹爪要用線扎。
吃不完的螃蟹應該怎麼存?
對於螃蟹,最好還是現吃現蒸。而吃不完的熟蟹,可以裝入乾淨的密閉容器裏,放進冰箱熟食區域內冷藏保存,且應儘快食用,整隻熟蟹在冷藏室裏最多存放1~2天,因為蟹腸等內臟器官極易滋生細菌,久存食用會帶來安全隱患。如果想存更久的時間,要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來,放入乾淨的密閉容器裏,再放進冷凍室可保存1個月以上。需要提醒的是,吃時一定要重新加熱。
怎麼吃蟹肉不浪費?
吃螃蟹是非常講究技巧的,不會吃蟹的人,是連殼帶肉一口咬下去,然後嚼幾下再連殼帶肉吐出來,這樣一隻蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人吃蟹,是先掀起蟹殼吮食蟹膏,享盡蟹黃或蟹膏的美味,然後再拗開蟹身分成兩邊,最後吃蟹鉗、蟹爪,其實這樣吃也有些不妥。吃蟹的較佳方法是先吃鉗、爪,這時蟹蓋未揭,不會走掉熱氣,吃過爪、鉗後,再掀起蟹蓋,享用蟹膏或蟹黃,順着蟹身結構紋理一塊塊蟹肉依次拉出,吃光蟹肉,一點都不浪費。
為什麼吃完螃蟹容易餓?
螃蟹、蝦、貝之類的高蛋白、低脂肪水產品,其營養容易被人體消化、吸收與利用,食用後飽腹感不強,很多人不吃主食而過量食用海鮮、河鮮,當時覺得挺飽,過兩三個小時就覺得飢餓。因此,無論是螃蟹、蝦、貝還是各種美味的魚,都不適合當飯吃。為此,建議食用螃蟹時,要吃一些米飯或點心等主食,這樣既不容易發生蛋白質過量的問題,又不會在飯後短時間內感到餓,且能滿足營養均衡需求。
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