網傳吃隔夜菜會致癌 專家:無科學根據
本文已影響2.3W人
本文已影響2.3W人
近年來,“吃了隔夜菜會致癌”的説法不斷被熱炒,隔夜菜真的那麼可怕嗎?青年教授、華南農業大學食品學院教師徐振林解釋,其實這種説法並不科學。“這一傳説是如何產生的呢?植物吸收氮肥轉化為氨基酸,伴隨硝酸鹽的產生,在酶或細菌的作用下,硝酸鹽可還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入內體,可部分轉化為致癌物—亞硝胺。”
不過,亞硝酸鹽並沒有傳説中的可怕。我國對食品中亞硝酸鹽的限量標準是:蔬菜〈4mg/kg, 鮮肉類〈3mg/kg,香腸、醃菜等〈20mg/kg,肉製品、火腿〈30mg/kg,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量往往不會達到該標準。
徐振林引用權威科學雜誌的測試結果稱,新鮮蔬菜也會有亞硝酸鹽,含量會隨着放置日子的增加而增量,葉菜類尤其明顯。因此最好當天購買當天食用,如果不能,應放在冰箱保存。比如以4攝氏度的温度保存,到了第二天,亞硝酸鹽的增量大大低於在常温保存下的增量。實驗還對比了煮熟的西蘭花在常温及低温保存下亞硝酸鹽的增量。結果顯示,低温保存可以有效抑制亞硝酸鹽的產生。
“一般情況下若低温保存,隔夜菜不影響健康,但也建議儘量少吃隔夜菜,因為營養價值會下降。” 徐振林稱。 (記者羅樺琳 通訊員李碧秋)
晚上吃涼菜會胖嗎 涼菜隔夜還能吃嗎
隔夜飯菜還能吃嗎?隔夜飯菜的保存技巧
隔夜茶致癌是誇大事實
隔夜海鮮不能吃 四種隔夜菜不能碰
隔夜菜致癌原來是謠言 但可以放心吃嗎
激光脱毛會致癌?專家稱無需擔心
隔夜茶致癌?隔夜茶的功效與作用
白髮拔一根長三根無科學依據 教你血液暢通脱髮少
8種食物決不能隔夜吃 警惕致癌!
隔夜菜會致癌嗎 隔夜菜的危害
隔夜菜會致癌嗎 隔夜菜並沒有傳説中致癌的能力
如何保存隔夜的飯菜 隔夜菜能吃嗎
雪糕融化後有毒?專家:沒有科學依據
隔夜菜是指多少個小時 隔夜菜能吃嗎
網傳喝速溶咖啡比吸煙更致癌 專家:放心喝
隔夜西瓜致病不能吃?看看專家怎麼説
隔夜菜能吃嗎 6招降低隔夜菜危害
科學家識別卵巢癌致病基因
患癌症就等於無藥可救嗎 吃糖會使癌症惡化嗎|人工甜味劑會導致癌症嗎 癌症會傳染嗎
背痛能預測天氣?研究稱無科學根據
女子吃隔夜飯菜導致急性腸胃炎
吃口香糖會致癌?網傳10種食物致癌不靠譜
一家三口吃剩飯患癌 哪些隔夜菜不能吃
隔夜茶隔夜菜等還能否吃 不能吃的隔夜食物大全
微信熱傳刮腋毛會致癌 專家:説話很荒唐
7種隔夜菜千萬不能吃 吃了會生病
隔夜飯菜會致命 上班族如何健康帶飯
隔夜海鮮損肝腎 五種隔夜菜吃不得
隔夜菜危害大 7種隔夜菜千萬別吃
隔夜菜能吃嗎?隔夜菜究竟能不能吃真相揭曉
吃生薑不會患癌? 朋友圈食物箴言被證無根據
隔夜水會致癌嗎 隔夜水會不會致癌
經期洗頭會致癌?是科學還是偽科學