夏季吃麪有哪些健康學問
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夏季吃麪有哪些健康學問
麪條越筋道越有營養嗎?麪條的彈性和麪粉中的蛋白質關係密切;而麪粉的蛋白質含量及麪筋的質量,都和小麥的品種有關。一般來説,麪粉中的蛋白質含量越高,在什麼添加劑都不加的情況下,它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關係。很多非常筋道的麪條,其維生素含量甚至比普通麪條還要低。
怎樣讓麪條更筋道?在沒法改變麪粉中蛋白質含量的情況下,往麪粉里加入鹽,能使麪筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛麪產品大多都有“鹽”這個配料。此外在麪糰中加入鹼,也能讓麪條更筋道,但是這樣會破壞麪粉中的維生素B1和B2,使其營養價值下降。比較推薦的方法是,在和麪時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加麪條的筋力,而蛋黃中的卵磷脂能讓麪條口感滑爽,營養也更加豐富。
顏色發黃的麪條能買嗎?麪粉本來應當是略微發暗、略發黃的顏色,並不是純白。純白的麪粉,一是去掉了太多外層營養價值高的部分,二是用氧化劑處理過,把麪粉中少量黃色的類胡蘿蔔素氧化掉,顏色就顯得更白。不過,如果麪條煮完、蒸完後顏色明顯發黃,那很可能是加鹼的緣故。
粗糧麪條真能幫助控制血糖嗎?粗糧麪條是否能幫助控制血糖,關鍵在於它們用的是什麼雜糧,用的雜糧比例有多大。市面上很多雜糧麪條,其中雜糧比例很低。這是因為做麪條需要很好的韌性,而大部分雜糧不含麪筋蛋白,是沒有韌性的。所以,想加入大量雜糧,就很難做成麪條,多數所謂雜糧麪條只是含有少量雜糧,這樣的麪條營養價值和白麪條差異不大,餐後血糖反應差異也不大。買粗糧麪條,其粗糧成分最好能排在配料表的第一位。
菠菜面、胡蘿蔔面等營養比普通的麪條高嗎?葉綠素、胡蘿蔔素等都容易見光分解,長時間儲藏後,它們的顏色會越來越淺,含量越來越低,所以久放的蔬菜掛麪不值得買。如果是現場用蔬菜汁製作的麪條,倒是值得一吃。
麪湯究竟該不該喝?簡單説,吃麪條等澱粉類食物前後,適量喝一些溶入部分維生素和礦物質的麪湯是有益健康的。但是,因為很多掛麪產品為了提高“筋力”,在麪條當中加入大量的鹽或鹼,這樣的麪湯還是不喝為好。如果是自己加雞蛋製作的手工面,含鹽量低,可以適量喝一些。
過水的麪條營養價值會變差嗎?麪條反覆過水,其中的部分B族維生素和鉀元素會溶入麪湯當中,含量會有所下降。然而,這些營養素正是夏天出汗多的時候人體特別需要的。因此如果吃過水麪條,必須通過飲食搭配來彌補這些損失,比如給麪條多配一些蔬菜,喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類種子煮的湯,或者下一餐喝小米粥、八寶粥之類粗糧全谷製作的食品。
麪條煮軟點好還是硬點好?麪條煮軟煮硬沒有特殊規定,主要看吃麪條的人胃腸功能如何。對於牙齒不好的人,或者胃腸消化能力較差的人,建議煮軟一點,便於消化吸收。但對於一些年輕力壯、消化能力強,或者血糖控制有障礙的人,可將面稍微煮得筋道點。
吃麪條怎樣才能做到食物多樣化?麪條除了面裏的營養,其他食物中的營養素都嚴重不足。所以,在吃麪條的時候,不要只想着如何省事,還要想想如何讓自己的身體滿意。多樣化的蔬菜,肉、蛋、豆製品等,都要在一餐當中照顧到。比如説,切幾片醬牛肉,加個荷包蛋,加一把豆腐絲,切一個西紅柿,煮幾棵小油菜,加點胡蘿蔔絲等。
一些日式或韓式拉麪產品包裝上為什麼標有酒精?在生拉麪表面噴酒精的主要作用是幫助控制黴菌,因為黴菌既耐冷又耐旱,半乾的冷藏拉麪有長黴的可能。
細數面的5大功效
1、對女性痛經有一定緩解作用
面對腰背痠痛、青少年的成長期神經痛、女性痛經(血糖低和處在更年期的人),高粱都有一定的改良作用。
2、有助於中老年人骨質疏鬆
經常食用高粱有利於緩解體內鈣質的消耗,對中老年人的骨質疏鬆有一定的幫助。
3、有助於降低患心血管病的概率
面中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇,從而降低患心血管疾病的概率。
4、能夠有效抗癌
面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
5、面有助於抗衰老
吃麪對皮膚乾燥粗糙、頭髮乾枯大有好處,可以提高肌膚的新陳代謝,促使機體排毒,令肌膚常葆青春。
吃麪的注意事項
1、面是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用;
2、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。
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