市民買到注膠蝦 蝦被注入明膠如何辨別
本文已影響1.04W人
本文已影響1.04W人
每公斤兩百元的大蝦竟然被注射了不明膠狀物。日前,温州市民在農貿市場買到3只被“隆體”過的大蝦。繼“老酸奶”之後,“明膠蝦”再一次將“明膠”的使用拉回到大眾的餐桌上。“注膠蝦”中的膠狀物到底是何種物質?能否注入水產品中?對人體是否有害?
“蝦不是後期加工生產出的食物,所以無論在蝦中添加的是食用明膠還是工業明膠亦或是其他物質,都是不允許的。”中國農業大學食品科學與營養工程學院水產品專家羅永康明確表示。
北京農業大學食品學院教授高彥祥介紹,依據用途,明膠可大致分為食用、藥用及工業用三大類。食用和藥用明膠,需要取自動物新鮮的骨骼、皮膚、韌帶、肌腱等組織,不得經過任何類似於皮革鞣製等化學處置過程。而用皮革鞣製下腳料製作的明膠,只能用於工業。
“食用明膠在食品行業中作為一種增稠劑主要用於果凍、高級軟糖、冰激凌、乾酪、酸奶、冷凍食品等食物中。”高彥祥説,食用明膠作為食品添加劑可以用於部分食品生產加工使用,但必須符合衞生部發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的規定要求。
羅永康認為,食用明膠本身確實對人體無害,但是向蝦內注射食用明膠並非食品的正常生產工藝過程,是部分不法商販為牟取暴利的造假行為。有些不良商販會辯解添加的是食用明膠,但其注射的環境以及注射器的衞生性得不到保證,生產“注膠蝦”可能會引起細菌污染,若消費者在烹飪時為追求蝦肉的鮮嫩,不能有效殺滅細菌,則極易引起食物中毒。且蝦中的蛋白質中組氨酸含量豐富,在細菌作用下極易引起食用者的過敏反應。
“細菌在食物上的生長繁殖往往會導致食物的腐敗變質,即使是有益菌,如果不加控制也會導致食物的變質,所謂釀酒反而釀成醋就是因為沒有控制好發酵的條件。所以‘注膠蝦’更容易腐敗變質。”羅永康説。
“工業明膠和食用明膠的差別靠肉眼是無法分辨的。”北京化工大學材料科學與工程學院教授黃雅欽在接受採訪時表示,工業明膠主要應用於傢俱、印刷等行業,其中含多種有害物質,不僅有鉛、汞、鉻,還有很多其他重金屬及微生物。若蝦中注入的是玻璃膠等工業明膠,對人體將會產生極大的危害,因為鉻等重金屬不僅會對肝臟、腎臟等器官產生危害,還會對血液系統及細胞造成破壞,導致骨骼方面的疾病,對神經系統也有影響,並帶來致癌的隱患,甚至還會影響人的DNA和遺傳基因。
對於如何辨別“注膠蝦”,南京大學化學化工學院教授尹桂提示,不要選頭與身特別鼓的蝦,蝦頭被注膠後會鼓脹得很厲害,蝦身注膠後,手按蝦身會有明顯反彈,而正常的蝦體會有下陷。此外,“注膠蝦”的蝦頭跟蝦身的接合處十分容易用手剝離,如果蝦頭一掀就掉,頭部凍成一個團,即不是常見的蝦腦樣子,很有可能就是“注膠蝦”。
高彥祥表示,目前對於鑑別“注膠蝦”,以及食用明膠與工業明膠混合使用的情況,尚無檢測方法。
吃小龍蝦要注意什麼?
如何挑選花膠
如何挑選蝦
英捕獲罕見藍色龍蝦 吃龍蝦注意7件事
點外賣吃到透明膠 如何避免訂購高風險食物
蝦和西紅柿能一起吃嗎 吃蝦要注意這些
月經不調可以吃阿膠嗎 吃阿膠注意什麼
一斤阿膠可以熬多少斤阿膠糕 吃阿膠糕時要注意什麼
漁民捕到神祕龍蝦 龍蝦的營養價值
如何挑選幹蝦
問題阿膠調查追蹤 真假辨別有妙招
如何辨別注水豬肉?怎樣識別造假注水豬肉
孕婦可以吃蝦嗎:孕婦能可以吃蝦嗎?孕婦吃蝦注意事項
如何挑選阿膠
吃小龍蝦患闌尾炎 夏季吃蝦注意事項
如何辨別注水雞鴨肉?注水雞鴨肉的鑑別方法
備孕時可以吃阿膠嗎 注意食用阿膠的禁忌
翡翠怎麼辨別注膠 翡翠如何辨別注膠
如何挑選蝦皮
如何鑑別注膠翡翠 注膠的翡翠不能碰
膠原蛋白營養高 吃膠原蛋白的注意事項
小龍蝦高價入市 哪裏的小龍蝦最好吃?
2個月產銷60噸注水牛肉 如何辨別注水牛肉
海蝦的家常做法-海蝦和河蝦的區別
4噸毒涼粉流入市場 工業明膠延長保質期
備孕吃阿膠好嗎 備孕吃阿膠注意事項
如何挑選蝦醬
如何挑選蝦蛄
如何辨別真假阿膠 阿膠的價格
泡沫雙面膠怎麼去除?透明膠痕跡如何去掉
多吃蝦的好處 吃蝦也應注意的禁忌
河蝦怎麼做好吃?食用河蝦的注意事項
如何挑選牛肉?如何辨別注水和變質牛肉?