入冬老人吃點黃豆芽防高血壓
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主題:魚頭豆芽湯
食材:魚頭1個,黃豆芽200克,生薑、食鹽、水、胡椒粉、食用油適量
做法:
1、將魚頭洗淨剖開,黃豆芽淘洗乾淨,生薑切片備用;
2、植物油温5成熱,放入魚頭翻炒1、2分鐘,一次倒入足量的熱水,放入薑片煮沸,水開後,保持大火煮5分鐘,轉中火煮15分鐘後再轉小火煮10分鐘,這樣熬煮的湯味道更濃郁;
3、最後放入黃豆芽煮熟即可,撒入少許食鹽和胡椒粉調味後即可食用。
一、黃豆芽清熱明目,有助預防高血壓
黃豆芽是一種芽菜,通過豆類發芽後形成蔬菜,發芽後維生素含量成倍增長,與單純吃豆子有不同的營養價值。豆芽始見載於《神農本草經》,可清肺熱,除黃痰,利小便,滋潤內臟,但黃豆芽性寒,慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。營養學認為,黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效,豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。尤其是黃豆芽中含有豐富的維生素B2,多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症,孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便祕也有一定效果。
黃豆芽中還含有豐富的維生素C,但維生素C是一種怕熱的維生素,因此,如果想要炒食黃豆芽的話,最好大火爆炒,以減少維生素C在高温暴露下的損失,加熱豆芽時一定要注意掌握好時間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
二、自己發豆芽,不是越長越好
豆芽口感好營養價值高,許多人都喜歡自己在家裏發豆芽,但是大家普遍掉入一個誤區:豆芽並不是越長就越好的。因為豆子發芽後,豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨着豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中,會不斷地消耗營養,並使自身的植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降,還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此,豆芽長得越長,營養物質損失就越多。
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