老年人飲食 不能忽略四大“度”
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其一:飽度。老年人如吃得過飽,食物不能全部被消化,會有許多未消化的食糜團在腸道中長時間停留,經細菌發酵後會產生較多的氣體,使人感到腹脹和不適。吃得過飽,對胃腸道也是一個沉重的負擔,老年人支撐胃的肝胃韌帶、膈胃韌帶等會由於牽拉而鬆弛,從而還有罹患胃下垂的可能。
其二:硬度。老年人的唾液澱粉酶、胃酸、胃澱粉酶、胰脂肪酶和澱粉酶等消化液的分泌減少,加之腸道蠕動減弱,消化功能較差,如果食用沒有煮爛或不易嚼碎的較硬食物,易引起胃潰瘍、胃炎等胃腸道疾病。
其三:速度。老年人的牙齒較稀,消化功能下降,如果不充分咀嚼,就會影響食物的消化吸收。有的老年人鑲有假牙,如果進食過快,還易將假牙吞入食道和胃,假牙中的細金屬絲也可能劃破食道和胃壁,造成消化道出血。
其四:温度。老年人的胃腸道黏膜變薄,腺體和小絨毛逐漸萎縮,對食物的刺激十分敏感,如果進食過燙或過冷的食物,都會對胃腸道產生刺激,影響消化功能。因此,老年人食物的温度應以20至40攝氏度為宜。
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