鐵板菜要怎麼做好呢?
本文已影響2.58W人
本文已影響2.58W人
如何做好鐵板菜呢?
1.原料的選擇
適合做鐵板菜的原料要選用家禽、家畜、海鮮、野味等嫩而無異味的品種。此外,豆製品、脆性蔬菜和動物的內臟等亦可根據食者的喜好加以選用。鐵板菜的配料多用香氣較重的材料墊底,如香菜、大葱、洋葱等並配以筍片和香菇。
2.刀工形狀
要求所加工的原料形狀必須清爽利落,不連刀、厚薄大小一致,以便於加熱時成熟時間一致。
3.烹調程序
經過刀工處理的原料加入料酒、鹽、抓捏至有粘性,再加入幹澱粉拌勻。
4.調料兑成汁
炒鍋至旺火上燒熱,滑鍋後加油燒至四成熟左右,投入原料劃散、劃熟、撈出。
原鍋留底油,葱、姜、蒜爆鍋,加入兑好的汁,製成二流芡。2/3的芡汁盛入空碗,作餘汁同原料翻勻。取一空碗盛少許油。
做菜時怎麼保留住鈣呢?
芹菜怎麼做好吃?芹菜的做法大全
白菜怎麼做好吃 白菜的做法大全
油菜怎麼做好吃?油菜的做法大全
鐵板魷魚怎麼做好吃?鐵板魷魚使用了什麼香料
鐵板燒怎麼做
涼拌菜怎麼做既好吃又營養 都需要準備些什麼呢
瘦肉芥菜粥怎麼做呢?
地皮菜怎麼做好吃?地皮菜的做法
鐵板魷魚醬料做法(附鐵板魷魚醬料配方)
蝦皮紫菜湯怎麼做呢
好吃又好做的家常菜怎麼做
燕窩要怎麼做才更好吃呢?
鐵板魷魚撒料配方 這樣做更好吃
鐵鍋炒菜有什麼好處?鐵鍋炒菜能補鐵嗎?
新菜板怎麼保養?新菜板防裂方法
蔬菜沙拉做法步驟:蔬菜沙拉怎麼做需要哪些蔬菜做
菜花怎麼做好吃?菜花的做法大全
蔬菜雞肉粥怎麼做呢?
鐵板黑椒牛柳的做法
如何去除菜板異味?菜板有異味怎麼辦
冬瓜茶味道好的要怎麼做呢?
蕨菜怎麼做好吃?蕨菜的做法大全
鐵板韭菜步驟 怎麼做鐵板韭菜
平板支撐怎麼做 平板支撐的好處
塔菜的家常做法 塔菜怎麼做好吃
甜菜怎麼做好吃?甜菜的做法大全
雞肉菠菜粥怎麼做呢?
莧菜怎麼做好吃?莧菜家常做法
韭菜做什麼好吃呢?有什麼作用呢?
莧菜要怎麼做
竹蓀紫菜湯怎麼做呢?
羊肉怎麼做菜好吃?羊肉做菜食譜