葡萄酒的製作方法
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葡萄酒的原料:葡萄
葡萄酒的配料:白糖
葡萄酒的做法:
1、將葡萄洗淨放入淡鹽水中浸泡兩小時(去掉爛掉的,脱落的葡萄),這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質,傷了皮的葡萄不要用來釀製葡萄酒,就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裏面去了,影響葡萄酒的質量;
2、再用清水沖洗一遍,再把水瀝乾;
3、將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中;發酵過程大約一週左右(18-25攝氏度),隨當地温度而定,高温地區可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準;
4、攪拌加糖,捏碎後的24小時後加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖),從第一次加糖到第七天發酵結束,每天上午和下午各攪拌一次,將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中,以使發酵充分;
5、當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時,即可準備過濾,一般8天左右就可以了;將紗布紮成袋子狀,然後把葡萄酒液徐徐倒入,再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中,將殘汁擠入葡萄酒液中;
6、此時的酒液有點渾濁,密封靜置(大約一週時間);
7、一週後加入雞蛋清然後攪拌(10斤酒液一個雞蛋清,將雞蛋清使勁攪,15分鐘左右,攪成泡沫狀),可使酒液更清澈,靜置一段時間,葡萄酒變清澈即可飲用。#p#副標題#e#
温馨提示:
1、家庭釀製的紅葡萄酒味道純正,價格便宜,不加任何添加劑和防腐劑,乾淨沒有毒性,喝起來特別放心。
2、一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節的大棚裏栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嚐嚐味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催紅素”的,這樣的葡萄最好不要買。
3、淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質,前面説到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裏面去了,影響葡萄酒的質量。
4、第三步時需注意兩點:1、用厚紗布封口,千萬不可密封。2、葡萄裝瓶後到2/3處,不能裝太多,因為葡萄在發酵的過程中會膨脹,會產生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢出來。
5、要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格消毒,不要把細菌帶到酒裏面去了。
吃出健康:
葡萄酒有延緩衰老,防止疾病的功效,每天適量飲用對身體健康很有好處。
美食禁忌:
酒精過敏者不宜食用;糖尿病和嚴重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。
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