老人進補選芡實
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祖國醫學認為,秋季有利於調養生機,去舊更新,是人體最適宜進補的季節。老人秋季進補,應選用“補而不峻”、“防燥不膩”的平補之品,當首推芡實。
芡實又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等,為睡蓮科一年生草本植物。我國的一些沼澤湖泊中均有生長。近年來藥理學家對芡實進行研究,發現它含有大量對人體極為有益的成分,如蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、B2、C、粗纖維、胡蘿蔔素等。
中醫認為芡實味甘性子,入脾、腎、胃經,具有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃進食、培元助氣之功能。
芡實分生食和炒用兩種。生芡實以補腎澀精為主,而炒芡實以健脾開胃為主。炒芡實一般藥店有售,因炒制時,要加麥麩,並掌握一定的火候,家庭製作不方便。也有將芡實炒焦使用的,主要以補脾止瀉為主。
秋季使用芡實進補,最簡單的是製作芡實粥:將炒芡實50克倒入鍋內,加水煮開片刻,再加淘洗乾淨的大米100克,粥成即可食用。常吃可健身體,強筋骨,聰耳明目。也可製作芡實糊:將炒熟的芡實1000克研磨成粉,服用時,取50—100克粉末衝開水調服。隨自己愛好,可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。民間常用炒芡實60克,瘦牛肉100克,加調料煮爛食用,也能取得較好的療效。
老年人脾胃虛弱,便溏腹瀉者,可常服芡實扁豆粥。其製作方法是,取炒芡實30克,炒扁豆20克,紅棗10枚,糯米100克,加水煮成粥,每日1次。
老年人腎氣虛弱,夜尿多者,可常服芡實金櫻粥。其製作方法是,取生芡實50克,金櫻子20克,粳米100克,加水慢火熬成粥食用。
老年性支氣管炎、哮喘的患者,在沒有感冒的情況下,可用芡實燉老鴨子服食。具體制作方法是,將老鴨子宰殺後,去毛、內臟、洗淨血水,再把洗淨的生芡實200克裝入鴨腹,置沙鍋中,加水適量,旺火燒沸後,放人葱、生薑、料酒,文火燉熬2小時,至鴨肉熟爛即成。食用時加入少許食鹽、味精,吃肉喝湯。
温馨提示:除有上述功效外,芡實還用於減肥美容。《遵生八箋》中曾有記載,取生芡實、肥嫩的金銀花莖葉、幹藕各500克,先在鍋內蒸熟,再曬乾,研成粉。每次飯前服10克,用温開水調成羹服。
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