白皮雞蛋和紅皮雞蛋哪種營養更高
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對於雞蛋,大家都不陌生,除了每天早上當早餐外,它還是一種方便菜,做法迅速,炒法多樣,口味也不錯,而且雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言,雞蛋的蛋白質品質最佳。但是,市面上有兩種雞蛋,紅皮和白皮,到底哪種營養更好呢?
1.蛋殼顏色不同跟品種有關?
網上有傳言稱,“白皮雞蛋更有營養,因為白殼的是土雞蛋,紅殼的是洋雞蛋,白皮雞蛋是喂玉米和其他糧食的,喂飼料的雞生出來的蛋殼是紅色的,所以白皮雞蛋更營養。”講得好有道理,但事實真的如此嗎?
事實告訴我們,講得有道理並非是事實,就有專家對雞蛋的蛋殼作了解釋稱,蛋殼的顏色來自於雞蛋在母雞生殖道內的最後一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼上,具體分泌什麼色素首先取決於母雞的基因型。
在雞蛋中,白殼蛋雞主要以“白來航雞”為祖代培育而來,褐殼蛋雞主要以“羅島紅”培育而來。粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系。所以,單憑雞蛋殼的顏色不能確定它是散養、放養的土雞所生,還是規模化飼料飼養的商品雞所生。
2. 紅皮雞蛋和白皮雞蛋哪個更有營養?
不同的雞蛋種類,肯定會存在比較,而大家最想知道的莫非於雞蛋的營養,那紅皮雞蛋和白皮雞蛋哪個更有營養呢?
專家解釋到,從雞蛋的形成過程來看,蛋殼形成於最後一道工序,在蛋殼顏色形成前,蛋裏面的物質就形成了。所以,蛋殼的顏色並不會直接影響雞蛋的營養成分。
3. 紅皮雞蛋VS白皮雞蛋
為了更好驗證現金種雞蛋確實沒有營養差距,科學家對兩種雞蛋的主要營養成分進行了對比:
蛋白質:白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。
維生素:白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋。
脂肪:紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。
膽固醇:紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。
儲存時間:紅皮雞蛋保存時間更長。因為紅皮蛋殼相比於白皮蛋殼質地更厚一些,能夠更好地阻礙細菌的進入,因此耐儲性更好。
根據以上比較可以看出,紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同,但差距不大。所以,買雞蛋時,沒必要過分強調蛋殼的顏色。
雞蛋的營養價值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用。
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生。
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
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