鑲翠雞卷的家庭做法(圖)
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調料:鹽,醬油,料酒,胡椒粉,澱粉,清水,番茄醬,醋,白糖。
材料:雞脯肉,香菇,胡蘿蔔,火腿,蛋清,青菜(可以隨意選擇,豆苗,菠菜,雞毛菜...均可)
家常鑲翠雞卷的做法:
1.香菇洗淨切絲,胡蘿蔔洗淨去皮切絲,火腿切絲,並將香菇絲和胡蘿蔔絲分別過一下油。
2.雞脯肉洗淨,用刀稍微片開一些,將肉儘可能的展開,然後用肉錘不斷的輕輕拍打,直至它變成原來的兩倍大,然後放入盤中,加入鹽,醬油,料酒,胡椒粉,澱粉,白糖醃漬。
3.這時調一碗蛋白糊,取蛋清,澱粉,清水放入小碗內攪勻。再調一碗味汁:番茄醬,醬油,白糖,醋,鹽攪勻。
4.將醃漬好的雞脯肉平鋪在案板上,包入火腿絲和過完油的香菇絲,胡蘿蔔絲,卷的時候一定要卷緊,最後裹上一層蛋白糊,放入煎鍋中煎黃取出。
5.鍋中倒入剛才調好的番茄味汁,燒開後投入炸過的肉卷,燜煮至汁液收幹,取出切成小塊。
6.另起油鍋,放入青菜炒一下,加鹽調味後盛出墊於盤內,再將切好的肉卷鋪在上面就可以了。青菜可以隨意選擇,豆苗,雞毛菜都可以,但現在很難買到,用嫩嫩的小菠菜代替也不錯
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