易引發腦中風的蔬菜烹飪誤區
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赤橙黃綠青藍紫,繽紛蔬菜登上餐桌,不僅養胃還很養眼。中國居民膳食指南推薦,成年人每天吃蔬菜300~500g,這個對關注營養關注健康的人來説也不新鮮了。可是事實往往是你吃夠了重量、數量,卻吃不夠營養。
新鮮蔬菜含65%~95%的水分,含纖維素、果膠、澱粉,碳水化合物等,是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝,能提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險。
誤區:營養素的殺手
300~500克蔬菜應該提供的營養可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節約思想而流失。來,先檢討一下我們日常生活中的不當習慣,對照一下,自己是否有這樣的誤區:
誤區一:剩菜捨不得扔掉,反覆加熱。
解析:反覆加熱,會導致蔬菜中的葉酸、維生素大量流失。
誤區二:工作忙,沒時間買菜,一次採購夠一週食用。
解析:蔬菜放置時間長了,營養會流失,絕大多數維生素特別是維生素C,遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感,受日光直射會發生損失。#p#副標題#e#
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誤區三:老年人為了便於咀嚼,為了將蔬菜做得烘爛,而長時間燉煮蔬菜。
解析:蔬菜燉煮時間過長,其中的維生素會遭到高温破壞,例如,蔬菜中的葉酸在熱和光線的環境中均不穩定,反覆加熱後損失率可達50%~90%。
誤區四:先切後洗,用水浸泡切過的蔬菜,或切好後放置很長時間再炒。
解析:蔬菜經水浸泡後,其所含的水溶性維生素容易流失。蔬菜切過後,接觸空氣,維生素易被氧化而損失。
危害:升高腦中風風險
這些誤區如果長時間存在,很可能影響人體對葉酸、維生素等營養素的吸收。久而久之,營養素的吸收不足極有可能對健康造成威脅。這裏舉個例子説明:
很多人認為高血壓、高血脂、喝酒、吸煙是引起冠心病、腦中風等慢性疾病的元兇,臨牀上有一些腦出血、腦栓塞的病人血壓、血脂指標都正常,也沒有吸煙、喝酒的不良嗜好,但不少病人血漿中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是一個動脈粥樣硬化的獨立致病因子,而動脈粥樣硬化也是引起腦中風的重要因素。
同型半胱氨酸的增高一方面是遺傳因素,一方面是飲食因素。飲食當中的B族維生素B12、維生素B6、葉酸的缺乏,可導致血漿中同型半胱氨酸升高,有可能引起腦溢血、腦中風,冠心病等,還可引起糖尿病病人的併發症等。
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