節假日過後 剩菜的處理四法
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1、葉類蔬菜別過夜
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。
2、高蛋白剩菜易生細菌
炒熟的菜中,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附着在剩菜上開始繁殖,蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大部分都會產生有害物質。
3、剩菜翻新好風味
短時間內的剩菜可以吃。對於上頓剩下的雞、鴨、肉等菜,可重新刀切,加重調味,這樣既可改變“破相”的外形,又能調出新味。
有些剩菜加重調料,以別具特色的複合味蓋過原有的味道,也是一種剩菜翻新的好辦法。把辣椒、糖、葱、蒜、姜等調成魚味與炒蛋結合,便是魚香炒蛋。有些油炸菜,如排骨、肉丸,只要重新燒一下就變成了新菜。
4、剩飯別過6小時
剩飯的保存時間,以不隔餐為宜,儘量在6小時內解決,最好不吃隔夜菜。
如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。
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