吃大棗補充維生素 更勝吃獼猴桃
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棗在我國分佈甚廣,從新疆到華北都有栽培,品類達到數百餘種,常見的有灰棗、梨棗、駿棗、冬棗等。近年風靡市場的和田棗多為駿棗或灰棗製成的幹棗,而晚熟的冬棗亦深受消費者的喜愛。
和田棗果形大,肉厚皮薄,口感甜醇,被美稱為玉棗,又被予以許多溢美華麗的詞藻。有些更是打出了“維生素C含量豐富,高於蘋果七八十倍”的響亮口號。這就值得商榷了,首先,相對於鮮棗,它在乾製過程中會出現一些營養物質的流失,維生素C既溶於水,又容易被氧和熱所破壞,因此較易損失(但礦物質在乾製中得到了濃縮,其餘成分在人體中依然有較好的利用率。)其次,蘋果並不以富含維生素C見長,連蘿蔔白菜中的維C含量都遠高於蘋果,用它做參比物未免有些不厚道。
冬棗主要產於環渤海地區,肉脆皮薄,酸甜適口,礦物質和微量元素很豐富,糖分達到20%以上,每100g中含有的維生素C達到300-500毫克,甚至高於水果皇后獼猴桃,是品質極佳的鮮棗品種。
而遺憾的是,由於冬棗呼吸強度大且含水量高,極易受微生物或機械損傷而腐爛變質。採後若自然條件下存放,只有一週左右的鮮脆期,給運輸及銷售帶來難題。所以,在您品嚐到冬棗之前,或許它早就經過了一系列的保鮮處理:如低温、氣調、減壓等物理方法,以及其他生化技術,目的便是為了推遲冬棗的成熟期,保持果實品質。例如氣調法,通過對貯藏環境中温度、濕度、氣體濃度等條件的控制,抑制冬棗呼吸作用,延緩其新陳代謝過程,更好地保持了新鮮度,具體來説需要低温、保濕、低氧等條件,還需要脱除乙烯,因為乙烯有催熟水果的作用。當然,家庭中冬棗的短期保存只需將其裝於保鮮袋內,排除空氣密封,置於冰箱恆温存放即可。
除了幹棗及鮮棗,還有一類蜜棗,經幹棗加工而成。但比起前兩者,它的營養價值就要遜色許多了。像蜜餞就是由幹棗在高濃度糖水中煮沸而成,糖分大增,同時降低了其他營養物的比重,只能當做偶爾品嚐的零食看待。
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