晚餐後的涼菜不要放冰箱
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隔夜存在冰箱裏的炒菜,只要再充分加熱透是可以吃的,只有隔夜涼拌菜,應該毫不留情地全部扔掉。
這主要是因為沒吃完的涼拌菜,哪怕放進冰箱,也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱,所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。
炒菜則不同,一般從冰箱裏取出後,都會再次加熱後吃,這樣能在一定程度上殺滅剩菜中滋生的部分細菌,相對更安全。
除了涼菜外,綠葉類蔬菜也不要放過夜。因為葉類蔬菜含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。
相比於綠葉蔬菜,瓜類、根莖類和花類的硝酸鹽含量相對較低,瓜類是最低的。所以,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話,應儘量選擇瓜類蔬菜。
專家認為,最安全的方法,還是不留剩菜剩飯,但中國人勤儉節約,很多家庭難以做到,那麼,至少做到涼拌菜不要留,莖葉類蔬菜也儘量不要過夜。
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