你知道怎麼煎煮中藥嗎?
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中藥在煎煮方面也是需要下功夫的,下面中給您簡單介紹:
煎煮器具的選擇
當前市場上銷售的砂鍋、鐵鍋、銅鍋、鋁鍋、搪瓷杯、不鏽鋼鍋等各種器具性能不盡相同。有的適合用來煎煮,有的則不適合用來煎煮。其中砂鍋導熱均勻,熱力緩和,鍋周保温性強,水分蒸發量少。但砂鍋的孔隙和紋理多,易吸附各種藥物成分而“串味”,且易破碎。搪瓷器皿和不鏽鋼鍋具有抗酸耐鹼的性能,可以避免與成分發生化學變化,大量製備時多選用。鋁鍋不耐強酸和強鹼,從pH1~2或pH9~10的煎液中可檢出鋁離子,故對酸鹼性不很強的複方仍可選用。鐵鍋化學性質不穩定,易氧化,並能在煎煮時與所含多種成分發生化學反應,嚴重影響湯劑質量。銅鍋的煎出液中可檢出微量銅離子,也能與某些藥物發生反應。所以,一般認為,鐵鍋、銅鍋、鋁鍋等不宜用作煎藥的器具。而砂鍋、搪瓷杯、不鏽鋼鍋等可以作為煎藥的器具。
煎煮時水的掌握
煎藥最好使用經過淨化和軟化的飲用水,以減少雜質混入,防止鈣、鎂離子與成分發生沉澱反應。水的用量一般為量的5~8倍(重量),或加水浸過藥面2~10cm。(藥物量大,則水漫過藥面2cm即可;而藥量小,則水漫過藥面應高一些。)
煎煮前浸泡時間的掌握
多數需要在煎煮前加“冷水”浸泡適當時間,使組織潤濕浸透,以利於有效成分的溶解和煎出,一般認為浸泡半個小時比較合適。
煎煮火候的掌握
一般先用大火,即“武火”煎煮,待藥沸5分鐘後,改用小火,即“文火”再煎20~30分鐘。濾出藥液後,再加水煮第二煎。第二煎應加開水,以防止涼水激藥而不利於有效成分的煎出。一般第二煎加水約300ml,仍先用武火,煮沸後再改用文火煎15~20分鐘即可。分別將兩煎的藥液靜置沉澱,去掉底部沉澱的藥渣。亦可將兩次濾出的藥液混合靜置沉澱,去掉底部沉澱的藥渣後備用。
特殊的煎煮法
1.先煎類
⑴礦石類、貝殼類、角甲類,因質地堅硬,有效成分不易煎出,宜打碎先煎30分鐘。
⑵有毒的,如烏頭、附子、商陸等,要先煎、久煎1~2小時,才能減毒。
⑶有些植物藥先煎才有效,如石斛、天竺黃、藏青果、火麻仁等。
2.後下類
⑴氣味芳香,含揮發油較多的,如薄荷、藿香、青蒿等均應後下;細辛是否要後下目前還存在爭議,筆者認為可在其他煎好前5~10分鐘放入為佳。
⑵不宜久煎的,如鈎藤、杏仁、大黃、番瀉葉等應後下。
3.包煎類 一般以布袋裝之後系口,放入藥中同煎。
⑴花粉類,如松花粉、蒲黃;細小果實與種子類,如葶藶子、菟絲子、蘇子;或為藥物細粉,如六一散、黛蛤散等藥物疏水性強,易浮於表面或沉於鍋底,故均應包煎為佳。
⑵含澱粉、黏液質較多的,如秫米、浮小麥、車前子等易黏糊鍋底焦化,亦需包煎。
⑶附有絨毛類,如旋復花,包煎可避免絨毛脱落,刺激咽喉引起咳嗽,故需包煎。
4.烊化類 一般是指將藥物放入耐熱的容器中,如玻璃杯等。隔水加温後,使其熔化後,對入煎好沉澱後的藥液中同服。亦可將裝有藥物的耐熱玻璃杯等放入高壓鍋加温使其熔化亦可。膠類或糖類,如阿膠、鹿角膠等採用烊化服用。
5.單煎類 貴重,如人蔘、西洋參等需要使用小泥壺以布裹壺嘴,包壺蓋,文火慢燉取汁對服為佳。
6.沖服類 難溶於水的貴重藥物,如牛黃、三七、麝香、羚羊角、硃砂等宜研極細粉,用湯劑沖服;芒硝、玄明粉也可溶化後衝入湯劑服。
7.榨汁類 鮮藥類,如西瓜翠、鮮生地、生藕、鮮姜、鮮蘆根等,可直接榨汁後,將汁對入煎好的藥湯中服用。
兒童湯劑的服法
兒童服用,採用温服為好,一般温度在20℃~30℃之間為佳。不可冷服,否則易傷其陽氣,日久影響小兒生長髮育,火傷其脾胃,引起腹痛。藥液亦不可過熱,以防燙傷患兒食道。特殊情況,可採用寒藥温服、熱藥冷服的服藥法。
小兒由於生理上的特點,腸胃吸收功能較差,而排泄較快。為了保證有效的血藥濃度。因此,需要採用少量多次服藥的方法;同時,小兒服藥困難,一次喂服大量的,不但難於達到服藥的目的。而且勉強灌入,亦可引起嘔吐。因此,小兒服用湯劑,宜採用少量多次喂服的方法。要注意避開餵奶和進食的時間半小時以上。一般選用早餐後、午餐後、晚餐後半小時,睡覺前分4次喂服為宜。對小嬰兒可分多次代水頻服,服完一日的劑量即可。
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