中國十大名菜之西湖醋魚 去杭州一定不能錯過的美味
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西湖醋魚被評為浙江十大經典名菜,去杭州不吃西湖醋魚就虧了。西湖醋魚魚肉嫩美,鮮嫩酸甜,帶有蟹味,十分美味 。
西湖醋魚
西湖醋魚的源於宋朝,相傳是出自“叔嫂傳珍”的故事。古時候有姓宋的兩個兄弟,以打魚為生。有個惡霸看上了宋家大嫂,就把宋大害死了,又欲加害小叔。叔嫂二人求告無門只能跑路,臨行前嫂子給小叔子做了一條魚,口味是又酸又甜,勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。 後來小叔得了功名,回鄉做了一任清官,愛民如子深受百姓愛戴。小叔子後憑這道醋摟魚找到了失散的嫂子,他就辭去官職重操漁家舊業。後人仿效烹製“西湖醋魚”,這道菜也就隨着“叔嫂傳珍”的美名,歷久不衰地流傳了下來。
西湖醋魚
西湖醋魚美名在外,怎麼能不學着做那!雖然西湖醋魚是一道十分講究細節的菜,但作為家常菜掌握西湖醋魚的做法就好了,就追究細節了哈。
西湖醋魚的食材:1.5斤草魚一條,生抽10,高湯,料酒,胡椒粉,醋,白糖,生薑1小塊,澱粉適量。
西湖醋魚的做法
西湖醋魚的做法:
1. 草魚清洗乾淨平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片,然後把魚內臟清理乾淨。魚背不要切斷,並在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
2. 炒鍋內放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘後,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用。
3. 留適量煮魚湯水,調入生抽、紹興黃酒、糖,放入薑末。
4. 大火將湯汁燒滾,依次調入雞精、鹽和大紅浙醋。
5. 最後勾入水澱粉,用大勺攪動,當沸滾成紅亮的芡汁。
6. 將湯汁均勻淋於兩片煮熟的魚肉上即可 。
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