帶魚怎麼做好吃?帶魚的烹飪方法
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帶魚營養豐富,無論用來紅燒還是清蒸都很美味,但還有一款最多味的香煎,讓人一吃難忘。
帶魚怎麼做好吃?帶魚的烹飪方法
香煎麻辣帶魚
帶魚,雖是很普通的食物,但營養豐富,無論用來紅燒還是清蒸都很美味,但還有一款最多味的香煎,讓人一吃難忘。香煎的帶魚,下酒、下飯,都很不錯。外皮酥脆,裏面的魚肉卻很嫩。
食譜所需材料:帶魚、各種佐料。
做法步驟:
1)帶魚洗淨,劃上較均勻的花刀。
2)兩面塗抹上料酒,再塗抹上食鹽。(鹽量以烹飪所需量為準,後面不加鹽了的)
3)加入拍碎的薑片、葱白段,抓勻。蓋上保鮮膜醃製2到3個小時。
4)醃製好的帶魚,去掉葱姜,用廚房紙抹去帶魚上的水份,然後兩面分別均勻地拍上一層面粉。起鍋燒熱適量油,下入薑絲煸香。
5)下入帶魚,待煎至底部的魚皮定型後翻面煎制。
6)多翻兩次煎至帶魚外皮酥脆,熟透,出鍋瀝油。
7)然後在兩面均勻撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
小貼士:
帶魚要先醃製入味。
煎的時候不要加辣椒粉那粉,否則一煎就焦了。
煎好後的各種香料粉類,按自己的喜好而定。
醃好後的帶魚要用廚房紙吸掉水份(如果水份多,一來煎好後皮不夠酥,二來煎制的時候容易濺油),再拍粉,粉不用太厚,但要較均勻。
紅燒帶魚
食譜所需材料:帶魚、各種佐料。
做法步驟:
1)帶魚收拾乾淨,切成段,在帶魚表面切幾刀便於入味,但是不要切段。
2)將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麪,再把多餘的麪粉抖掉。
3)不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油,油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。
4)盛出多餘的油。放入大料和花椒煎出香味。
5)烹入料酒,放入葱薑蒜,輕輕翻炒出香味,倒入生抽醬油,加白糖,加老抽醬油,加白醋。
6)轉成小火,端起炒鍋輕輕晃動,讓調料混和在一起,再將魚煎約10秒鐘,翻面再煎10秒鐘,至帶魚上色。倒入清水大火燒開。
7)加鹽,轉成小火燉約15-20分鐘,至湯汁收盡。
8)起鍋前加點香菜提香。
小貼士:
煎魚得鍋熱、油不易太多、火要温,油熱後鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油,魚入了鍋就少動它。
在此之前必須等鍋熱再放油,如果不沾麪粉就一定要擦乾魚表面的水分,小火輕煎,別急着又推動又翻面。
煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹乾麪粉,但不宜太厚,太厚了燉煮的時候不易入味,在乾麪粉裏沾一下,薄薄的一層即可,然後抖掉多餘的麪粉。
或者將雞蛋打散,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,給魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎,這樣煎出的魚也不會粘鍋。
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