紅燒鯧魚的做法-清蒸鯧魚的做法
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鯧魚含有多種營養,100克魚肉含蛋白質15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,鈣19毫克,磷240毫克,鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂。
紅燒鯧魚的做法-清蒸鯧魚的做法
紅燒鯧魚的做法
1:鯧魚去內臟後用水沖洗乾淨,在魚的身上兩側斜劃兩三刀,加入鹽,料酒5ml、薑片醃製片刻;
2:大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎;
3:將鯧魚兩面拍上少許幹澱粉備用;
4:炒鍋燒熱,用姜塊擦拭鍋底,放入少許油燒熱,將鯧魚放入鍋中,用小火煎至兩面金黃色後,盛出瀝油;
5:鍋留少許底油,爆香葱、姜、蒜片,下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖,再加入適量清水(水與鯧魚持平),大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠,將鯧魚盛出盤中,剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上,最後撒上香葱即可。
鯧魚的簡介
鯧魚,又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚,系銀鯧屬鯧科,棲息於近海的中下層,多產於象山港和舟山洋麪,也是寧波海漁特產之一。體側扁而高,卵圓形,體長約40釐米,銀灰色,頭小,吻圓、口孝牙細,成魚腹消失,以甲殼類等為食,尾形似燕尾。鯧魚在寧波沿海海域四季都有,而以每年立夏以後為多。因刺軟而少、肉味鮮美,故多得老人和兒童的喜愛。鯧魚有多種食法,清蒸、紅燒皆可,既可鮮食,又可醃藏。將鮮魚曬乾後,切成塊,投入酒糟中糟之,藏於壇內,即為名聞遐邇的“糟鯧魚”,秋後開壇取食,異香撲鼻,魚骨酥滑似無,滋味特佳,誠佐酒下飯之炒品。清學者潘朗在《鯧魚》一詩中讚道:“梅子酸時麥穗新,梅魚來後夢鯿陳,春盤滋味隨時好,笑煞何曾費餅銀。
鯧魚的營養價值
鯧魚含有多種營養,100克魚肉含蛋白質15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,鈣19毫克,磷240毫克,鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,並能延緩機體衰老,預防癌症的發生。
鯧魚還具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。鯧魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。
清蒸鯧魚的做法
原料:鯧魚1條500克,洋葱1只,黃酒15克,醬油2.5克,食鹽5克,葱結1個,姜2片。
製作方法:鯧魚洗淨,將鍋燒熟,放油20克,燒至五成熟,投入切成絲的洋葱,煸出香味,帶油成出;鯧魚放盆器中,加黃酒,鹽,醬油,葱結,姜等,再將洋葱連油澆上,然後將鯧魚連容器放鍋中或上蒸籠蒸20分鐘左右,魚熟取出。
工藝關鍵:容器先架竹筷,然後放魚,蒸時熱氣便於流通,可縮短加熱時間,且使整魚受熱均勻。大火氣足,以蒸20分鐘為度,蒸的時間稍長,肉刺不易分離,鮮味亦失。
特點:蒸熟即可,時間過長,肉質易老。
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