鹹蛋炒苦瓜的做法
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鹹蛋炒苦瓜的做法
鹹蛋炒苦瓜的做法
1、苦瓜洗淨切開,去籽後切成片;紅蘿蔔去皮,切成絲;葱切成段,蒜剁成蓉。
2、熟鹹蛋切半,分開蛋白和蛋黃,分別切成丁狀。
3、煮沸鍋內的水,加入1湯匙鹽,放入苦瓜片汆燙30秒,撈起過冷河,瀝乾水待用。
4、燒熱鍋內3湯匙油,爆香蒜蓉和葱段,倒入鹹蛋黃和1/3湯匙料酒拌炒均勻。
5、再將苦瓜片、鹹蛋白和2湯匙清水倒下鍋炒勻,加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙濃縮雞汁拌炒入味,即可出鍋。
小貼士
1、要去除苦瓜的苦澀味,可放入加鹽的沸水中焯一下,撈起過冷河再下鍋烹煮,起鍋前加少許白糖吊味,便可使苦瓜的味道鮮美,且微苦回甘。
2、挑選苦瓜,以顆粒大且飽滿為佳,這表示瓜肉較厚,苦味不會太重;顆粒愈小,瓜肉相對較薄,苦味會偏重。
3、選購鹹蛋時,在燈光下透視蛋黃呈鮮紅色,蛋白透明清澈,蛋黃靠在一邊,則為優質鹹蛋,相反則為劣質的,應禁用。
4、苦瓜性味苦寒,多食易損脾敗胃,不宜空腹食用,脾胃虛寒、慢性胃腸炎患者應少食或不食。
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