水芹菜
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水芹菜的詳細介紹
水芹為傘形科植物水芹的嫩莖及葉,屬傘形產二年生草本。芹菜原產地中海沿岸,在我國栽培歷史悠久,分佈廣泛,產於全國大部分地區。河北宣化,山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產地。四季均有供應。水芹,根小,棵高,實心,柄呈綠色,纖維較粗,香味淡,菜質脆嫩,可食部分多。芹菜的品質要求:以大小整齊,不帶老梗、黃葉和泥土,葉柄無鏽斑,蟲傷、色澤鮮綠或潔白,葉柄充實肥嫩者為佳。
水芹菜的食療功效
芹菜味甘、苦、性涼、無毒,歸肺、胃、肝經;
有平肝清熱,祛風利濕,除煩消腫,涼血止血,解毒宣肺,健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用;
主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰癧、痄腮等病症。
對血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。
用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。可用鮮芹菜500克,搗取汁,開水沖服,每日1劑。
應用於大便出血:水芹適量,洗淨搗爛,取汁半碗,調紅糖適量服。應用於痄腮:鮮水芹適量,搗爛取汁,加酸醋服,外搽患處。
水芹菜的營養價值
1. 芹菜的平肝降壓作用,主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分,動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨牀對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2. 從芹菜子中分離出的一種鹼性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安神的作用,有利於安定情緒,消除煩躁。
3. 芹菜含有利尿有效成分,消除體內鈉瀦留,利尿消腫。臨牀上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4. 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸,達到預防結腸癌的目的。
5. 芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,是缺鐵性貧血患者的佳蔬,食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華,而且可使目光有神,頭髮黑亮。
6. 芹菜芹輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化,神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
7. 芹菜的葉,莖含有揮發性物質,別具芳香,能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜,可以中和尿酸及體內的酸性物質,對預防痛風有較好效果。
8. 芹菜含有鋅元素,是一種性功能食品,能促進人的性興奮,西方稱之為“夫妻菜”,曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現,常吃芹菜能減少男性精子的數量,可能對避孕有所幫助。
相關人羣
一般人羣均可食用。
1. 特別適合高血壓和動脈硬化的患者;
2. 高血糖、缺鐵性貧血患者、經期婦女、成年男性,脾胃虛寒者慎食;芹菜性涼質滑,故脾胃虛寒,腸滑不固者食之宜慎;芹菜有降血壓作用,故血壓偏低者慎用;計劃生育的男性應注意適量少食。
與水芹菜相剋的食物
芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食
水芹菜的加工方式
1. 俗話説:家廚眼中無廢料。很多人只吃芹菜杆,其實芹菜葉的降壓效果很好,營養成分很高,而且滋味爽口。
2. 挑選芹菜時,掐一下芹菜的杆部,易折斷的為嫩芹菜,不易折的為老芹菜;擇下的芹菜葉可以涼拌,增加個下酒小菜。
3. 芹菜葉中所含的維生素C比莖多,因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。
4. 芹菜可炒、拌、熗或做配料,也可作餡心。
5. 芹菜葉中含有的胡蘿蔔素比莖部的含量高,我們可以將芹菜葉做湯,長期食用可以幫助人安眠入睡,使皮膚有光澤。
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《神農本草經》載“主女子赤沃。止血養精,保血脈,益氣,令人肥健嗜食”。
《醫林纂要》載“補心,去瘀,續傷”。
《隨息居飲食譜》載“清胃滌熱,祛風,利口齒咽喉頭目”。
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