做菜加塊北方的紅色腐乳 肉不膩
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很多菜餚烹調時,都需要肥瘦相間的肉,如紅燒肉、米粉肉。可這樣的肉,脂肪多、口感膩,常常會令人望而卻步。世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝表示,腐乳、啤酒和辣椒,能起到解除油膩的作用。
給肉去膩最好選擇北方的紅色腐乳。把肉切塊或切片,待豬肉燉到八九成熟時,把腐乳按每500克豬肉l塊腐乳的比例倒入鍋內,既除膩又增味。也可以將肉片和腐乳醃製好後,上鍋蒸熟。
做較肥的肉,熗鍋時加少許啤酒,也可使菜餚香而不膩。此外,辣椒也是一種很好的去膩配菜,加入一些幹辣椒,能達到百吃不膩的效果。▲
(王月)
《生命時報》 (2010-08-20 第08版)
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