隔夜菜保存的小妙招
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隔夜飯菜能不能吃,關鍵在於是否妥當貯藏“食物當然越新鮮越好,如果必須隔夜,一定要趁熱封裝,快速冷藏,以降低滋生細菌的風險。”5℃~60℃是細菌滋長的理想温度。室温一般介於23℃~33℃,煮熟的食物若放在室温下,等於把食物暴露在細菌容易滋長的環境內。所以,吃不完或不馬上吃的食物應放冰箱,存放時注意以下幾點。
1.吃不完的食物在室温下存放,不應超過兩小時。
2.剩飯菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中,食物要經較長時間冷卻,將提高細菌滋長的風險。最好是把食物分成幾份,放在較淺的容器中,以加快食物散熱。
3.熟食和生食一定嚴格分開。因為冰箱空間有限,很多人會把新鮮蔬菜等生食,直接放在熟食旁邊,這很容易引發細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱裏的時間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質,應儘快丟棄。
4.取出時,至少要加熱到75℃。存放温度為0℃~4℃的食物,從冰箱取出後,應至少加熱到75℃再食用,水分多的食物必須煮到沸點。
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