吃動物肝臟真的會中毒嗎？

中醫講究的是吃什麼補什麼，吃豬心就補心，吃豬肝就補肝。但是現在面對食品污染的日益嚴重，這些對身體有好處的內臟人們有點不敢吃，因為隨着養殖業的迅猛發展，人們吃豬肉已經成為很平常的事情，但是對於養殖這些肉禽的人來講，卻不是一件容易的事情，因為任何的動物都會生病，生了病就要治療，因此，無論豬也好，牛也好，都逃脱不了生病的情況，而給動物們治病用的也都是人類可能會用到的抗生素。

因此，有人擔心吃了這些動物的內臟會中毒，因為肝臟是解毒的最重要的器官，而肝臟的解毒也是需要有一個時間的過程，現在的豬都是養殖的，無論是吃什麼飼料，也一定會產生毒素，而這些毒素也要靠肝臟來解毒，所以，很多人儘量不吃動物的肝臟，就是因為這個原因。

那吃動物的肝臟真的會中毒嗎?我們一起來剖析一下。

肝臟與腎臟是動物體內的重要解毒器官。豬牛羊等家禽也同樣。這些動物食用的包括食物、藥物等都會通過消化進入血液，再由血液運送到肝臟進行進一步分解代謝，直至將可能對人體有害的物質轉換為無害物質或小分子易溶性物質，最終排出體外。

而動物的肝臟解毒的生化方式很多，包括通過氧化還原反應分解有毒物質，打個比方，人是要喝酒的，常見的肝臟分解酒精就是這樣的過程;還有使用酶進行水解或結合的方式，比如對藥物的解毒，就是將服用的藥物中含有的普魯卡因、普魯卡因酰胺等水解。正常情況下，健康的肝臟會將有毒物質全部分解並通過腎臟送出體外，自己本身並不會囤積有毒物質。這就是肝臟強大的功能。

但是，當肝臟出現病變時就會失去其解毒和代謝能力，有毒物質就會囤積於肝臟，而人如果購買了這種喪失功能的肝臟來吃，那麼致病菌和有毒有害物質就會進入人體損傷健康。在消費者無法保證動物餵養的飼料、飲用水安全問題的時候，如果動物在餵養過程中攝入過多重金屬類物質並超過肝臟的代謝能力，肝臟中也有可能囤積重金屬物質，攝入這樣的肝臟也可能對人體造成損傷。因此，吃肝臟會“中毒”的説法並非完全危言聳聽。

但是也不能完全因噎廢食，肝臟的營養價值還是很高的，含有非常豐富的脂溶性維生素，但是，在購買的時候一定要千萬小心，不能購買已經病變的肝臟，那是非常危險的，而且，烹飪的時候也一定要將肝臟做熟再吃。如果，你沒有以上這些把握，那還是少吃動物的肝臟為宜。