秋季吃魚滋補又去燥 但五種人千萬要少吃
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每週吃1~2次魚有益身體健康已成為各國營養專家的共識,這一結論也得到了眾多研究的支持,但對某些人來説,吃魚非但不能有益健康,反而會傷害身體。
五種人吃魚有風險
痛風患者。 魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤,而痛風則是因為人體內嘌呤代謝異常所致,因此,痛風病人急性發作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應定量吃魚肉類食物,嚴禁一次攝入過多。此時,可適量選用含嘌呤較少的魚類,如青魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚類,如鯉魚、鱈魚、大比目魚、鱸魚、鰻魚、鱔魚等;禁用含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子。
出血性疾病患者。 魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用,對於動脈粥樣硬化者十分有益。但是,攝入過多EPA會抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血症狀,對病情恢復不利。
肝腎功能嚴重損害者。 魚類食物蛋白質含量豐富,過多攝入會加重肝、腎擔負,肝腎功能嚴重損害者應在醫師的指導下,定量吃魚。
服用某些藥物的人。 撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥,而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺,若上述抗組胺藥與之一起吃則會抑制組胺分解,造成組胺蓄積,誘發頭暈、頭痛、心慌等症狀。
最後,需要提醒的是,過敏體質者特別是曾經因吃魚蝦類食物發生皮膚過敏的人應慎吃魚,以免再次引發過敏。
秋季吃兩種魚滋補又去燥
1、鱸魚
鱸魚是生活中常見的一種魚,鱸魚在秋天食用最好,這個時候捕撈的鱸魚味道最鮮美、肉質最肥嫩、營養最豐富,最適合人們食用。
夏天已經過去,但是,燥熱依然存在,更不用説秋老虎的餘威了,乾燥的氣候容易傷害身體,會造成身體中營養失衡,陰氣過重,會導致秋燥出現。
秋燥是秋天顯著的特點,其養生保健重點則是滋陰。鱸魚屬於味甘性平的食材,歸肝臟、脾臟、腎臟,食用鱸魚對於補肝腎、健脾胃有非常好的作用。對於肝腎不足的人來説,能夠很好的補益健康,對於去火、潤燥有非常好的效果。
清蒸鱸魚是生活中最常見的食用鱸魚方式,這樣食用方式,能夠最大程度保證鱸魚的營養攝入,對於避免營養流失有較好的作用。
當然,食用清蒸鱸魚有一個需要注意的地方,那就是趁熱食用,不要等到鱸魚變涼了再吃,那樣容易造成營養丟失,並且會有腥味,影響到口感。
2、泥鰍
有“水中人蔘”美譽的泥鰍也是生活中常見的一種食物,在秋天食用泥鰍對於身體保健好處極多,民間也不乏一些語句來讚美泥鰍“秋風起,泥鰍肥,初冬泥鰍賽人蔘”。可見在很多人的觀念中,在秋天食用泥鰍是最好的季節。
與常見的魚類水產相比較,人們對於泥鰍可能並不會食用過多,總是對泥鰍有一種害怕的感覺。其實,適當的食用泥鰍對於身體保健有非常好的幫助。
泥鰍的營養價值非常豐富,包括蛋白質、脂肪、礦物質、氨基酸、亞精胺、核苷等物質,能補充身體需要。
而人們食用泥鰍,更多的是吸收其中的藥用價值,泥鰍的藥用價值非常豐富。其屬於味甘、性平的食材,能夠入脾、肝、腎經,對於補益脾腎、利水消腫、排毒有非常好的作用。
為什麼要吃清蒸魚?
1.營養保留更多
製作清蒸食物時是通過蒸汽加熱,所以受到的温度不超過100℃,這樣對食物中的營養破壞低,可以保留更多的維生素等營養物。但油炸、油煎等方法只會加速其中的維生素流失與蛋白質變異。
2.少油脂
清蒸魚只需要在出鍋後淋上少量的花生油或芝麻油,屬於低油脂食物,對減肥、維護心血管健康有利。
3.低鹽
炒菜、燒菜,湯中會溶解更多的鹽分,為了合口,會添加更多的鹽。而蒸魚,味道鮮美,添加鹽分也少,甚至調味料中鹽分已經足夠。
4.減少有害物質的產生
油煎、油炸等烹調方法需要高温與油脂,在這種條件下,容易產生對人體不健康的雜環胺以及苯並芘等。尤其是肉類食物!
5.維護心臟
魚肉中含有豐富的歐米伽-3脂肪酸、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B族以及屬於低脂肪食物,可調理膽固醇過高,對維護心腦血管健康有益。
6.健腦袋、明目
魚肉中的不飽和脂肪酸、維生素A等有健腦、明目、提高抵抗力的作用。
7.補充優質蛋白
魚肉蛋白更細膩易吸收,同時蛋白質含量高,也適宜三高人羣食用。
8.補鈣
魚肉作為水產的一種,其中還富含多種礦物質,如鉀、鈣、磷、鐵等,同時還富含促進鈣吸收的維生素D。兒童多食用不僅聰明,還可以防缺鈣。
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