重慶火鍋潲水油背後暴利 月增數萬
本文已影響9.39K人
本文已影響9.39K人
重慶市食藥監局日前發出公告,對5家涉嫌回收使用“火鍋老油”的火鍋店立案調查,並將涉嫌食品安全違法犯罪的相關線索通報或移送公安機關,針對重慶火鍋行業新一輪整治由此揭開。
重複回收使用的所謂“火鍋老油”,其實就是和地溝油同屬回收油的“潲水油”,因危害人體健康早已被明令禁止使用,在重慶火鍋行業卻是多年來禁而不絕。記者調查發現,使用“潲水油”可以獲得暴利且難以被發現,違法成本極低,亟待從源頭上加強整治,避免“潲水油”流向餐桌。
“潲水油”背後的暴利有多大?
“‘潲水油’屢禁不止,最大的原因還是暴利驅使。”一位從事重慶火鍋生意20多年的業內人士給記者算了一筆賬:1斤火鍋底料成本為15-20元,一般情況小鍋要用2-3斤火鍋底料,大鍋用4-5斤,但大部分火鍋店的鍋底費僅為30-50元左右,還不夠成本。而使用“潲水油”,大鍋耗油1.2斤左右,小鍋耗油0.8斤左右,剩下的六七成油可以循環使用,省出來的一大半成本就是商家的純利潤。一家火鍋店按每天接待30桌算,使用“潲水油”可節約成本1000多元,一個月下來可以增加數萬元的收入。
這位業內人士透露,多年以來,那些使用“潲水油”的重慶火鍋企業已形成一套相對固定的加工流程:從餐桌上回收的火鍋底料,先由漏網過濾實現油渣分離,再用100-120攝氏度的温度乾燒進行油水分離。分離結束後加入香料煉製,再重新端上餐桌。為了更好地分離出“潲水油”中的殘渣,有的商家還要進行高温沖洗的環節。
記者調查發現,除了直接在店內加工“潲水油”,還有一些火鍋店選擇將“潲水油”賣給小作坊,由地下市場加工製成“地溝油”。
重慶市渝北區一家火鍋店經理告訴記者,他的火鍋店每個月都有2到3噸的火鍋“潲水油”需要處理,如果按照每公斤10元的收購價賣給小作坊,每個月可以多掙四五萬元。雖然火鍋“潲水油”有環保部門認證的公司負責回收,“但如果把‘潲水油’交給他們,不僅賣不了錢,反而要交一筆處理費,這誰願意啊?”他埋怨道。
管住“潲水油”到底有多難?
“違法使用‘潲水油’可以帶來豐厚的利潤,但相關行為的取證與查處難度卻很大。”重慶市江北區食藥監分局副局長陳宏崗介紹,近年來食藥監部門對“潲水油”進行持續打擊,但屢禁不絕,不法商家使用“潲水油”的手法越來越隱蔽。
有的不法商家選擇在夜晚營業結束後熬製“潲水油”,再裝進一次性包裝袋以矇蔽消費者;還有的不法商家採用高純度過濾,或與合格的食用油混用,使得“潲水油”難以辨別,執法取證困難。
1月10日,重慶食藥監部門對涉嫌使用“潲水油”的大隊長主題火鍋北城天街店進行檢查。記者跟隨執法人員進入火鍋店後廚發現,該店在廚房安有攝像頭,但店裏的廚師稱,攝像頭從來就沒有使用過。“在這種情況下,即使店家在後廚直接加工使用‘潲水油’,沒有監控視頻就很難直接證實。”相關人士説。
據相關人士介紹,目前我國還缺少鑑定“潲水油”的相應技術標準和檢測方法,這意味着如果“潲水油”沒有在初始和中間環節被“一鍋端”,一旦上市銷售、使用,其被發現的可能性就比較小。
此外,消費者維權成本過高,也變相助長了商家使用“潲水油”的氣焰。中國法學會食品安全法治研究中心專家諮詢委員會委員、重慶工商大學法學院教授張忠民指出,火鍋店使用“潲水油”危害消費者身體健康,屬於普遍性侵權。但這一損害並不明顯,消費者如果發起維權,費時費力卻補償有限,且面臨舉證困難等難題,這令不法商家有恃無恐。
火鍋“潲水油”如何根治?
“潲水油”有百害而無一利,在重慶火鍋行業卻是公開的祕密甚至“潛規則”。有消費者驚呼,老百姓想吃頓安全放心的火鍋怎麼就這麼難?
統計數據顯示,截至2017年上半年,重慶市轄區內火鍋門店近3萬家,產值達300億元。專家表示,如此數量眾多、規模巨大的產業,若沒有科學有效的方式,僅僅是發現一起、查處一起,容易窮於應付,很難監管得過來。
西南政法大學政治與公共管理學院副教授和靜鈞等專家認為,應從根源上尋求對策,抓好“潲水油”產生的初始環節,對火鍋等餐飲行業餐廚垃圾廢料的處理制定明確的標準,安裝監控系統、打造明廚亮灶,實現回收過程全程監管覆蓋。
為“潲水油”尋找“出路”也是解決問題的重要途徑。“潲水油”的主要成分是油脂,雖然不適宜食用,但可以製成肥皂、潤滑劑等工業產品,應用市場廣闊。對此專家建議,為了提高餐飲企業將火鍋“潲水油”等餐廚垃圾通過正規渠道回收的積極性,可以借鑑國外經驗,由政府補貼的方式鼓勵專業公司以一定價格收購“潲水油”,實現巨量的餐廚垃圾變廢為寶,從源頭上避免“潲水油”流向餐桌。
重慶23個區縣遭暴雨襲擊 直接經濟總損失2500萬元
50歲農民發明的火鍋神器已獲專利,火鍋界的新神器
2019重慶火鍋排名 重慶火鍋簡介
三類含糖食物讓你體重暴增
今年高考報名人數比去年增加40萬 加油 祝你們金榜題名
象園賠150萬泰銖 重慶領隊何永傑遺體在曼谷火化
吃完火鍋後吃點薏米
抹茶火鍋 榴蓮火鍋太重口味 冬天最受歡迎的火鍋
重慶點鈔女工生活揭祕:數錢數到手抽筋
劉亦菲重慶吃火鍋 神仙姐姐直呼辣的爽素顏超美的啊
劉亦菲重慶吃火鍋 網友偶遇感歎四野八荒第一美人
火鍋是重慶還是四川 武漢知名火鍋店天降老鼠砸到食客
自熱火鍋上層加熱水還是冷水 自熱火鍋使用方法介紹
劉亦菲重慶吃火鍋 為電影《三生三世》宣傳造勢
重慶小面少不了紅油
吃完火鍋吃什麼清油脂 火鍋怎樣吃才健康
學生吃火鍋被燒傷怎麼回事 冬天吃火鍋千萬注意安全
健康吃火鍋 冬天吃火鍋警惕“火鍋病”
重口味火鍋派吃過太鮮的【海鮮粥底火鍋】後要倒戈視頻教程
微博日食記冬天火鍋【家庭版牛油火鍋】菜譜教程視頻
劉亦菲重慶吃火鍋照爆紅網絡 上韓國熱搜引網友圍觀
成都火鍋店被吃垮 120元吃1個月火鍋説多了都是淚
火鍋狂熱者福利!八個地區特色火鍋大比拼
黃磊和孟非合開火鍋店被嫌貴 明星暴利驚人的副業盤點
重慶遊客坐冰桶裏吃火鍋 網友:重慶人愛吃火鍋果然名不虛傳
鴛鴦火鍋為什麼叫陰陽鍋 鴛鴦鍋背後還有這樣的靈異傳説
重慶載24噸捲紙拖掛車着火 所攜1500公斤柴油成危險品
【圖】重慶現月餅王 水果奶香口味
邱淑貞老公破產了嗎 數億嚴重縮水揭破產背後驚人內幕
火鍋店賣拍黃瓜被罰1萬元
劉亦菲重慶吃火鍋 神仙姐姐欲罷不能吃到爽翻
清油火鍋和牛油火鍋的區別 清油火鍋VS牛油火鍋
重慶美食攻略 火熱的重慶美食你吃過多少?